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बैगनेट एक इलोकानो व्यंजन है जो लेचॉन कवाली के समान है, लेकिन इसे एक बहु-चरणीय पकाने की प्रक्रिया द्वारा अलग किया जाता है, जिससे इसका पोर्क का छिलका बेहद कुरकुरा और क्रैकलिंग बनता है, जबकि मांस नरम रहता है। इस प्रक्रिया में उबालना, हवा में सुखाना और दो-चरणीय डीप-फ्राई विधि शामिल है। यह व्यंजन प्यार और इलोकोस की पाक परंपराओं का सच्चा प्रमाण है।
एक बड़े बर्तन में पोर्क बेली का स्लैब रखें और मांस को पूरी तरह से डुबाने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
बर्तन में नमक, काली मिर्च, लहसुन, प्याज और तेज पत्ते डालें।
पानी को उबाल लें, फिर आंच को कम करके धीमी आंच पर पकाएं। पोर्क को लगभग 30 मिनट से 1.5 घंटे तक पकाएं, या जब तक यह नरम न हो जाए। लक्ष्य मांस को पकाना है, लेकिन इतना नरम नहीं कि यह टूट जाए।
पोर्क को बर्तन से निकालें और पूरी तरह से छान लें।
उबले हुए पोर्क बेली को एक तार की जाली या छलनी पर रखें। तलने से पहले छिलका पूरी तरह से सूखा होना चाहिए।
पोर्क को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। बेहतर परिणाम के लिए, इसे रातभर फ्रिज में रखें ताकि यह पूरी तरह से हवा में सूख जाए और छिलका सख्त हो जाए। यह चरण तलने के दौरान छिलके को 'पॉप' करने में मदद करता है।
एक गहरे बर्तन या कड़ाही में मध्यम आंच पर पर्याप्त मात्रा में तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो सावधानीपूर्वक पोर्क बेली को बर्तन में रखें, छिलके वाला भाग नीचे की ओर। तब तक तलें जब तक छिलका सुनहरा भूरा न हो जाए और उसमें फफोले न पड़ जाएं।
पोर्क को तेल से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह आराम का समय गर्मी को पुनः वितरित करने और छिलके को पूरी तरह से निर्जलित करने की अनुमति देता है।
जब पोर्क पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो उसी तेल को बहुत उच्च तापमान पर गरम करें। सावधानीपूर्वक पोर्क को गरम तेल में वापस डालें। केवल कुछ मिनटों के लिए तलें, या जब तक छिलका फफोलेदार और सुनहरा न हो जाए।
बैगनेट को तेल से निकालें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए इसे पेपर टॉवल पर रख दें।
तलने से पहले पोर्क का छिलका पूरी तरह से सूखा होना चाहिए ताकि अधिकतम कुरकुरापन प्राप्त हो सके।
पोर्क को रातभर फ्रिज में रखने से छिलका सख्त हो जाता है, जिससे वांछित बनावट प्राप्त करना आसान हो जाता है।
तलने के दौरान तेल के छींटों से बचने के लिए गहरे बर्तन या कड़ाही का उपयोग करें।
बैगनेट को सुंकांग इलोको या बागोंग मोनामोन के साथ परोसें ताकि एक प्रामाणिक इलोकानो अनुभव प्राप्त हो।
बैगनेट के लिए हवा में सुखाना क्यों महत्वपूर्ण है?
हवा में सुखाने से पोर्क का छिलका पूरी तरह से सूख जाता है, जो तलने के दौरान कुरकुरा, क्रैकलिंग बनावट प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।
क्या मैं रातभर फ्रिज में रखने का चरण छोड़ सकता हूं?
हालांकि आप इसे छोड़ सकते हैं, रातभर फ्रिज में रखने से छिलका सख्त हो जाता है और तलने के दौरान कुरकुरापन बेहतर होता है।
बैगनेट के साथ कौन-कौन से डिपिंग सॉस अच्छे लगते हैं?
बैगनेट को पारंपरिक रूप से सुंकांग इलोको (इलोकानो सिरका) या बागोंग मोनामोन (फर्मेंटेड एंकोवी सॉस) के साथ परोसा जाता है।
तलने के दौरान तेल के छींटों को कैसे रोकें?
गहरे बर्तन या कड़ाही का उपयोग करें और तलने से पहले सुनिश्चित करें कि पोर्क पूरी तरह से सूखा हो।
क्या मैं बैगनेट के लिए पोर्क के अन्य कट्स का उपयोग कर सकता हूं?
पोर्क बेली को इसके मांस और वसा के संतुलन के लिए प्राथमिकता दी जाती है, लेकिन समान विशेषताओं वाले अन्य कट्स का उपयोग किया जा सकता है।
A government employee, an aspiring food blogger and a certified food lover. Come and help me share some delicious dishes that are underrated yet must be celebrated.
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