बगनेट एक इलोकानो व्यंजन है जो लेचॉन कवाली के समान है, लेकिन इसे एक बहु-चरणीय पकाने की प्रक्रिया से अलग किया जाता है, जिससे इसका पोर्क स्किन असाधारण रूप से कुरकुरा और क्रैकलिंग बनता है, जबकि मांस नरम रहता है। इस प्रक्रिया में उबालना, हवा में सुखाना और दो-चरणीय डीप-फ्राई विधि शामिल है। यह व्यंजन मेहनत और इलोकानो की पाक परंपराओं का सच्चा प्रमाण है।
एक बड़े बर्तन में पोर्क बेली का टुकड़ा रखें और इतना पानी डालें कि मांस पूरी तरह डूब जाए।
बर्तन में नमक, काली मिर्च, लहसुन, प्याज और तेज पत्ते डालें।
पानी को उबाल लें, फिर आंच कम कर दें और धीमी आंच पर पकाएं। पोर्क को लगभग 30 मिनट से 1.5 घंटे तक पकाएं, जब तक यह नरम न हो जाए। ध्यान रखें कि मांस इतना नरम न हो जाए कि वह टूटने लगे।
पोर्क को बर्तन से निकालें और पूरी तरह से छान लें।
उबले हुए पोर्क बेली को एक तार की जाली या छलनी पर रखें। तलने से पहले स्किन पूरी तरह सूखी होनी चाहिए।
पोर्क को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। बेहतर परिणाम के लिए, इसे रातभर फ्रिज में रखें ताकि यह पूरी तरह हवा में सूख जाए और स्किन सख्त हो जाए। यह चरण तलने के दौरान स्किन को 'पॉप' करने में मदद करता है।
एक गहरे बर्तन या कड़ाही में पर्याप्त मात्रा में तेल मध्यम आंच पर गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो पोर्क बेली को ध्यान से बर्तन में डालें, स्किन साइड नीचे रखें। इसे तब तक तलें जब तक स्किन सुनहरी भूरी न हो जाए और उसमें बुलबुले न आने लगें।
पोर्क को तेल से निकालें और पूरी तरह ठंडा होने दें। यह आराम का समय गर्मी को पुनः वितरित करने और स्किन को पूरी तरह निर्जलित करने की अनुमति देता है।
जब पोर्क पूरी तरह ठंडा हो जाए, तो उसी तेल को बहुत उच्च तापमान पर गरम करें। पोर्क को ध्यान से गरम तेल में वापस डालें। इसे केवल कुछ मिनटों के लिए तलें, जब तक स्किन बुलबुले और सुनहरी न हो जाए।
बगनेट को तेल से निकालें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए इसे पेपर टॉवल पर रखें।
तलने से पहले पोर्क स्किन पूरी तरह सूखी होनी चाहिए ताकि अधिकतम कुरकुरापन प्राप्त हो सके।
पोर्क को रातभर फ्रिज में रखने से स्किन सख्त हो जाती है, जिससे वांछित बनावट प्राप्त करना आसान हो जाता है।
तलने के दौरान तेल के छींटों से बचने के लिए गहरे बर्तन या कड़ाही का उपयोग करें।
बगनेट को सुंकांग इलोको या बागोंग मोनामोन के साथ परोसें ताकि प्रामाणिक इलोकानो अनुभव प्राप्त हो।
बगनेट के लिए हवा में सुखाना क्यों महत्वपूर्ण है?
हवा में सुखाने से पोर्क स्किन पूरी तरह सूख जाती है, जो तलने के दौरान कुरकुरी, क्रैकलिंग बनावट प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।
क्या मैं रातभर फ्रिज में रखने का चरण छोड़ सकता हूं?
हालांकि आप इसे छोड़ सकते हैं, रातभर फ्रिज में रखने से स्किन सख्त हो जाती है और तलने के दौरान कुरकुरापन बेहतर होता है।
बगनेट के साथ कौन-कौन से डिपिंग सॉस अच्छे लगते हैं?
बगनेट को पारंपरिक रूप से सुंकांग इलोको (इलोकानो सिरका) या बागोंग मोनामोन (फर्मेंटेड एंकोवी सॉस) के साथ परोसा जाता है।
तलने के दौरान तेल के छींटों को कैसे रोकें?
गहरे बर्तन या कड़ाही का उपयोग करें और तलने से पहले सुनिश्चित करें कि पोर्क पूरी तरह सूखा हो।
क्या मैं बगनेट के लिए पोर्क के अन्य कट्स का उपयोग कर सकता हूं?
पोर्क बेली को इसके मांस और वसा के संतुलन के लिए प्राथमिकता दी जाती है, लेकिन समान विशेषताओं वाले अन्य कट्स का उपयोग किया जा सकता है।
A government employee, an aspiring food blogger and a certified food lover. Come and help me share some delicious dishes that are underrated yet must be celebrated.
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