Cette recette évoque des souvenirs de la cuisine de ma grand-mère, où l'arôme de la poitrine de porc braisée avec des épices et le doux Gula Melaka emplissait l'air. L'association du porc tendre, des champignons parfumés et des bâtonnets de tofu crée un plat réconfortant, idéal pour les repas en famille. C'est un travail de patience, mais le résultat en vaut chaque minute passée en cuisine.
Faire tremper les champignons chinois et les bâtonnets de tofu séchés dans de l'eau pour les ramollir.
Hacher le Gula Melaka en petits morceaux.
Couper la poitrine de porc en morceaux de 1 cm d'épaisseur. Verser de l'eau dans un wok ou une casserole et ajouter le porc avec les ingrédients pour blanchir. Allumer le feu et cuire à feu moyen. Lorsque l'eau bout et que le porc est blanchi, le retirer du wok. Rincer et nettoyer à l'eau du robinet.
Chauffer l'huile de cuisson dans un wok. Faire revenir le gingembre tranché, l'ail haché et la partie blanche de l'oignon nouveau jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter le porc, l'anis étoilé, les piments séchés, le bâton de cannelle, l'assaisonnement et le Gula Melaka. Remuer jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes.
À mi-cuisson, ajouter les champignons ramollis et les bâtonnets de tofu. Continuer la cuisson pendant encore 10 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.
Incorporer le mélange de fécule de maïs pour épaissir le liquide et glacer le porc.
Assurez-vous que les champignons et les bâtonnets de tofu sont bien ramollis avant de les ajouter au plat pour une meilleure texture.
Coupez le Gula Melaka en petits morceaux pour qu'il se dissolve uniformément dans le plat.
Laissez mijoter le porc à feu doux pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la viande de devenir tendre.
Puis-je utiliser des champignons shiitake frais à la place des champignons séchés ?
Oui, vous pouvez utiliser des champignons shiitake frais, mais les champignons séchés offrent une saveur plus intense lorsqu'ils sont réhydratés.
Qu'est-ce que le Gula Melaka ?
Le Gula Melaka est un type de sucre de palme couramment utilisé dans la cuisine d'Asie du Sud-Est. Il apporte une douceur riche et caramélisée aux plats.
Puis-je remplacer la poitrine de porc par une autre coupe de viande ?
L'épaule de porc ou les côtes de porc peuvent être utilisées comme substituts, mais la poitrine de porc offre la meilleure texture et saveur pour ce plat.
Comment rendre le plat plus épicé ?
Vous pouvez ajouter plus de piments séchés ou utiliser des piments frais pour augmenter le niveau de piquant.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé. Les saveurs ont souvent tendance à s'approfondir et à s'améliorer après un repos.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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