Cette recette de ragda simple et parfait est une version avec un assaisonnement minimal qui offre une texture crémeuse, typique des chaats, sans avoir besoin de pommes de terre. Le processus est simple et le résultat est un ragda épais et savoureux qui se marie parfaitement avec des pattice ou peut être utilisé dans des chaats. Si vous êtes amateur de street food indienne, cette recette est incontournable !
Lavez les pois secs 2 à 3 fois soigneusement.
Faites tremper les pois dans de l'eau pendant 8 à 10 heures ou toute la nuit jusqu'à ce qu'ils gonflent bien. Si les pois sont anciens, trempez-les dans de l'eau tiède.
Égouttez les pois trempés et ajoutez 4 tasses d'eau fraîche.
Faites cuire les pois à la cocotte-minute pendant 4 à 5 sifflets à feu moyen. Laissez la pression se relâcher naturellement.
Vérifiez si les pois se réduisent facilement en purée entre vos doigts. S'ils ne sont pas tendres, faites cuire 1 à 2 sifflets supplémentaires.
Chauffez l'huile dans une casserole profonde et ajoutez les graines de cumin. Laissez-les crépiter.
Ajoutez l'asafoetida et le curcuma en poudre. Remuez rapidement pour éviter de brûler.
Ajoutez la coriandre en poudre et immédiatement les pois cuits avec leur eau.
Ajoutez le sel et écrasez légèrement environ 20 à 25 % des pois avec un presse-purée pour obtenir une texture crémeuse.
Faites cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajustez la consistance si nécessaire en ajoutant de l'eau chaude si trop épais ou en laissant mijoter plus longtemps si trop liquide.
Garnissez avec des feuilles de coriandre hachées.
Ajoutez une petite pincée de sucre et quelques gouttes de jus de citron ou d'eau de tamarin pour équilibrer les saveurs.
Gardez le ragda légèrement salé car les chutneys ajouteront plus de saveur par la suite.
Assurez-vous que les pois sont trempés pendant le temps recommandé pour obtenir la bonne texture. Ils doivent être trempés au minimum pendant 8 heures.
Écraser légèrement une partie des pois donne au ragda une texture crémeuse, typique des chaats, sans avoir besoin de pommes de terre.
Ajustez la consistance du ragda pour qu'il soit épais mais fluide, afin qu'il enrobe bien lorsqu'il est versé sur les pattice.
Pour une expérience chaat parfaite, équilibrez les saveurs avec une pincée de sucre et quelques gouttes de jus de citron ou d'eau de tamarin.
Puis-je utiliser des pois en conserve à la place des pois secs ?
Les pois en conserve ne sont pas recommandés pour cette recette car ils n'ont pas la texture et la saveur des pois secs trempés et cuits.
Que faire si mes pois ne sont pas tendres après la cuisson sous pression ?
Si les pois ne sont pas tendres, faites-les cuire 1 à 2 sifflets supplémentaires dans la cocotte-minute jusqu'à ce qu'ils se réduisent facilement en purée entre vos doigts.
Puis-je omettre l'asafoetida ?
Oui, vous pouvez omettre l'asafoetida si vous n'en avez pas ou préférez ne pas l'utiliser. Cependant, elle ajoute une saveur subtile au plat.
Comment ajuster la consistance du ragda ?
Si le ragda est trop épais, ajoutez de l'eau chaude pour le fluidifier. S'il est trop liquide, laissez-le mijoter plus longtemps et écrasez légèrement plus de pois.
Puis-je préparer ce ragda à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le ragda à l'avance et le réchauffer avant de le servir. Ajustez la consistance avec de l'eau chaude si nécessaire. Il reste frais pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
...
