La parotta Malabar est un pain plat feuilleté et stratifié populaire au Kerala, souvent servi avec du curry de bœuf, du curry de poulet ou du salna aux légumes. La pâte repose plusieurs heures pour obtenir une texture douce et feuilletée.
Mélangez le ghee et l'huile et réservez.
Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel.
Ajoutez progressivement de l'eau à température ambiante et mélangez. La pâte nécessite un peu plus d'eau que celle pour les chapatis.
Transférez la pâte sur un plan de travail propre.
Saupoudrez 1 c. à soupe de farine sur le plan de travail et pétrissez la pâte pour éviter qu'elle ne colle.
Pétrissez en mouvement roulant pendant 1 minute, puis pétrissez avec les deux mains en étirant pendant 15 minutes pour obtenir une pâte souple.
Placez la pâte dans un bol et graissez-la avec le mélange ghee-huile pour éviter qu'elle ne sèche. Couvrez avec un chiffon humide et laissez reposer pendant 2 heures.
Formez des boules de pâte de la taille d'un gros citron et graissez-les avec le mélange ghee-huile. Couvrez avec un chiffon humide et laissez reposer pendant 20 minutes.
Étalez un peu de mélange de ghee sur le plan de travail. Prenez une boule de pâte, versez un peu de mélange de ghee dessus et étalez doucement.
Aplatissez la pâte avec un rouleau jusqu'à obtenir une feuille très fine, en ajoutant généreusement du mélange de ghee pendant le roulage.
Utilisez un coupe-pâtes pour découper en fines bandes verticales. Rassemblez les bandes en les tirant légèrement vers le centre des deux côtés.
Prenez les bandes avec vos mains, tirez légèrement et roulez-les en spirale. Rentrez l'extrémité du rouleau au centre par en dessous pour le fixer.
Répétez le processus pour toutes les boules de pâte. Graissez avec le mélange de ghee et couvrez pendant encore 10 minutes.
Graissez vos mains, tapotez et étalez doucement la pâte, puis roulez légèrement épais en veillant à conserver toutes les couches intactes.
Chauffez une poêle et placez la parotta roulée dessus.
Lorsque la couleur change légèrement sur le dessus, étalez un peu de mélange de ghee et retournez-la. Appliquez du mélange de ghee de l'autre côté également.
Retournez chaque côté au moins 3 fois à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Gardez les parottas cuites proches pour conserver la chaleur.
Après avoir préparé 2 ou 3 parottas, empilez-les et écrasez-les en les tapotant 5 à 6 fois pour séparer les couches.
La pâte nécessite 64 % d'eau pour des parottas moelleuses.
Assurez-vous que la pâte est bien pétrie pour une texture souple.
Gardez les parottas cuites proches pour conserver leur chaleur et leur moelleux.
Comment obtenir une texture feuilletée parfaite pour la parotta de Kerala ?
Pour obtenir une texture feuilletée parfaite, il est essentiel de bien pétrir la pâte et de la laisser reposer au moins 2 heures. Le temps de repos permet de développer le gluten, rendant la pâte souple et élastique. De plus, utiliser une quantité généreuse de ghee lors du roulage et de la cuisson améliore le feuilletage.
Puis-je préparer une version sans gluten de la parotta de Kerala ?
Oui, vous pouvez préparer une version sans gluten en remplaçant la farine tout usage par un mélange de farines sans gluten. Cependant, la texture peut être légèrement différente, donc envisagez d'ajouter un agent liant comme la gomme xanthane pour imiter l'élasticité de la farine de blé.
Quelle est la meilleure façon de conserver les parottas de Kerala restantes ?
Pour conserver les parottas restantes, laissez-les refroidir complètement, puis empilez-les avec du papier sulfurisé entre chaque couche pour éviter qu'elles ne collent. Placez-les dans un récipient hermétique ou enveloppez-les dans du papier aluminium. Elles peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelées jusqu'à un mois. Réchauffez-les dans une poêle avant de servir.
Quels plats accompagnent bien la parotta de Kerala ?
La parotta de Kerala se marie parfaitement avec une variété de plats. Les accompagnements traditionnels incluent le curry de bœuf, le curry de poulet ou le salna aux légumes. Vous pouvez également la déguster avec des plats épicés à base de lentilles ou même un simple sauté de légumes pour un repas délicieux.
Puis-je remplacer le ghee par une autre matière grasse dans la parotta de Kerala ?
Oui, vous pouvez remplacer le ghee par du beurre ou de l'huile végétale si vous le souhaitez. Cependant, l'utilisation de ghee est recommandée pour son goût authentique et sa richesse. Si vous recherchez une option sans produits laitiers, l'huile de coco est une excellente alternative qui s'accorde bien avec ce plat.
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