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Le kai murukku, également connu sous le nom de 'murukku fait main', est une collation salée traditionnelle du sud de l'Inde, principalement préparée à partir de farine de riz et de farine d'urad dal (haricot mungo noir). Il est appelé 'kai' (qui signifie 'main' en tamoul) car il est habilement façonné à la main en spirales ou en bobines complexes avant d'être frit jusqu'à obtenir une texture dorée et croustillante. Cette collation est particulièrement populaire...
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Faire tremper le riz cru pendant 3 heures, puis le rincer et égoutter l'eau.
Moudre le riz trempé en une pâte lisse avec très peu d'eau. Réserver.
Faire griller à sec l'urad dal jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun clair.
Laisser refroidir complètement l'urad dal grillé, puis le moudre en une poudre fine.
Ajouter la poudre d'urad dal à la pâte de riz moulu avec le beurre, les graines de sésame, les graines de cumin et le sel.
Mélanger et bien combiner. La pâte doit être lisse et souple, ni trop ferme ni trop liquide.
Huiler légèrement vos mains. Prendre une petite boule de pâte de la taille d'un citron, façonner une extrémité en une pointe et former une petite bande.
Tordre et rouler doucement la pâte avec vos doigts pour former une spirale ou une bobine sur un tissu en coton.
Répéter le processus jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
Chauffer l'huile pour friture. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les murukkus préparés un par un.
Faire frire à feu moyen à vif jusqu'à ce que les bulles cessent et que les murukkus deviennent dorés et croustillants.
Retirer de l'huile et égoutter sur du papier absorbant. Le délicieux et croustillant kai murukku est prêt à être servi.
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Assurez-vous de faire tremper le riz pendant les 3 heures complètes pour obtenir une pâte lisse.
Faites griller l'urad dal uniformément pour rehausser la saveur du murukku.
Huilez légèrement vos mains pour éviter que la pâte ne colle pendant le façonnage.
Faites frire les murukkus par lots pour éviter de surcharger la poêle et garantir une cuisson uniforme.
Conservez les murukkus dans un récipient hermétique pour préserver leur croustillant plus longtemps.
Puis-je utiliser de la farine de riz du commerce au lieu de moudre du riz cru ?
Bien que le kai murukku traditionnel soit préparé avec de la pâte de riz fraîchement moulue, vous pouvez utiliser de la farine de riz du commerce comme substitut. N'utilisez pas de farine de riz torréfiée. Cependant, la texture et la saveur peuvent légèrement varier.
Comment éviter que le murukku ne se casse pendant le façonnage ?
Assurez-vous que la pâte est lisse et souple. Si elle est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau pour ajuster la consistance.
Puis-je utiliser des graines de sésame blanc à la place des graines de sésame noir ?
Oui, vous pouvez utiliser des graines de sésame blanc, mais les graines de sésame noir sont traditionnellement préférées pour leur saveur distincte et leur apparence.
Combien de temps puis-je conserver le kai murukku ?
Le kai murukku peut être conservé dans un récipient hermétique jusqu'à 2-3 semaines s'il est gardé dans un endroit frais et sec.
Quelle huile est la meilleure pour frire les murukkus ?
Toute huile neutre comme l'huile de tournesol ou l'huile végétale convient bien pour la friture des murukkus.
