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Le halloumi est un fromage frais et salé très utilisé dans la cuisine méditerranéenne, qui a gagné en popularité à travers différentes cultures et variations. Mais le préparer chez soi est vraiment simple. Procurez-vous quelques ingrédients dans votre fromagerie locale et lancez-vous.
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Chauffez 5 litres de lait entier de haute qualité à 42 degrés Celsius lentement en remuant continuellement.
Ajoutez 1,2 ml de présure et de chlorure de calcium, puis remuez vigoureusement pendant 30 secondes.
Laissez le lait à 42 degrés sans le déranger pendant 1 heure.
Retirez le lait du feu. À ce stade, il devrait être pris. À l'aide d'un long couteau, coupez le lait pris jusqu'au fond en morceaux de 2x2 cm. Laissez reposer sans remuer pendant 30 minutes.
Remuez les caillés pour les briser davantage, puis laissez-les reposer à nouveau sans remuer pendant 30 minutes.
Égouttez les caillés dans une passoire tapissée d'une étamine et laissez-les suspendus toute la nuit. Assurez-vous de conserver tout le petit-lait.
Coupez le halloumi pris en portions de la taille souhaitée. Je recommande des morceaux généreux de 150 g. Portez le petit-lait à frémissement et plongez délicatement le halloumi dedans. Attendez qu'il flotte, signe que le fromage est cuit. Retirez-le du petit-lait avec une passoire et placez-le immédiatement dans une saumure à 3,5 % de sel. Répétez le processus jusqu'à ce que tout le halloumi soit cuit. Laissez le fromage dans la saumure au minimum une nuit.
Servez en faisant revenir à la poêle du halloumi bien égoutté avec un peu de pain grillé, et félicitez-vous d'avoir créé quelque chose de zéro. Vous ne voudrez plus jamais acheter du halloumi en magasin.
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Investissez dans du bon matériel pour la fabrication de fromage, comme une étamine, de la présure et du chlorure de calcium. Ces outils dureront longtemps et vous motiveront à essayer le processus plus souvent. Oui, cela prend 2 jours. Oui, cela occupera de la place dans votre réfrigérateur. Mais cela en vaut vraiment la peine : c'est peut-être chronophage, mais ce n'est pas laborieux.
Comment faire du halloumi maison à partir de zéro ?
Pour faire du halloumi maison, commencez par chauffer 5 litres de lait entier de haute qualité à 42 degrés Celsius en remuant continuellement. Ajoutez 1,2 ml de présure végétale et de chlorure de calcium, remuez vigoureusement pendant 30 secondes, puis laissez reposer sans remuer pendant une heure. Coupez le lait pris en morceaux de 2x2 cm, laissez reposer 30 minutes, puis remuez et laissez reposer à nouveau 30 minutes. Égouttez les caillés dans une étamine toute la nuit, puis faites-les frémir dans le petit-lait réservé jusqu'à ce qu'ils flottent. Enfin, placez le fromage dans une saumure salée toute la nuit avant de le servir.
Quelles sont les considérations diététiques pour le halloumi maison ?
Le halloumi maison convient aux végétariens puisqu'il utilise de la présure végétale. Cependant, il n'est pas sans lactose, donc les personnes intolérantes au lactose doivent être prudentes. De plus, le halloumi est riche en protéines et en calcium, ce qui en fait une option nutritive pour de nombreux régimes. Vérifiez toujours les ingrédients de votre présure pour vous assurer qu'ils correspondent à vos préférences alimentaires.
Puis-je remplacer des ingrédients pour faire du halloumi maison ?
Bien qu'il soit préférable d'utiliser du lait entier pour obtenir la meilleure texture et saveur, vous pouvez expérimenter avec d'autres types de lait, comme le lait de chèvre ou de brebis, pour un goût différent. Cependant, évitez d'utiliser du lait écrémé ou demi-écrémé, car le résultat ne sera pas le même. Si vous ne trouvez pas de présure végétale, vous pouvez utiliser de la présure animale, mais cela rendrait le fromage non adapté aux végétariens.
Comment conserver le halloumi maison ?
Conservez votre halloumi maison dans une solution de saumure dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Cela aidera à préserver sa saveur et sa texture. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler, mais sachez que la congélation peut altérer sa texture. Décongelez-le toujours au réfrigérateur avant de l'utiliser.
Quelles sont les façons délicieuses de servir le halloumi maison ?
Le halloumi maison est incroyablement polyvalent ! Vous pouvez le faire revenir à la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et le servir avec du pain grillé, des salades ou des légumes grillés. Il se marie également bien avec des plats méditerranéens, comme des poivrons rôtis ou des olives. Pour une touche rafraîchissante, essayez de le servir avec de la pastèque ou de le napper de miel et d'herbes pour une entrée originale.
Professional chef. Living in Australia. Experienced with european, latin and asian cuisine. Currently into fermentation and pickles.
