Cette recette vous guide dans la préparation de fromage frais maison à partir d'ingrédients simples comme le lait, la crème et le vinaigre de riz. C'est un processus simple et gratifiant qui donne un bloc de fromage frais, parfait pour diverses préparations. Le fromage frais peut se conserver jusqu'à trois jours, ce qui en fait un excellent ajout à votre répertoire culinaire.
Faites bouillir la crème et le lait dans une grande casserole.
Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajoutez le vinaigre de riz dilué avec une quantité égale d'eau.
Ne fouettez pas à ce stade pour éviter de désintégrer les caillés formés.
Laissez le mélange sur le feu pendant deux minutes, puis éteignez la flamme.
Lorsque le mélange a caillé et que le petit-lait jaune-vert est clairement visible, filtrez le liquide à travers une étamine.
Versez le mélange de fromage caillé dans un récipient perforé et placez un poids dessus.
Ne pressez pas le fromage pendant plus de 15 minutes.
Le bloc de fromage préparé est prêt à être utilisé selon vos envies.
Assurez-vous que le mélange de lait et de crème arrive à ébullition complète avant d'ajouter le vinaigre pour un caillage optimal.
Ne fouettez pas le mélange après avoir ajouté le vinaigre afin de préserver l'intégrité des caillés.
Utilisez une étamine propre pour filtrer les caillés pour un résultat optimal.
Conservez le fromage frais dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de trois jours.
Puis-je utiliser un autre type de vinaigre ?
Oui, vous pouvez utiliser du vinaigre blanc ou du vinaigre de cidre comme substitut au vinaigre de riz.
Puis-je utiliser du lait écrémé à la place du lait entier ?
Le lait entier est recommandé pour une texture et une saveur optimales, mais vous pouvez utiliser du lait écrémé si nécessaire. Le rendement et la crémeux peuvent varier.
Comment savoir si le mélange a suffisamment caillé ?
Le mélange est prêt lorsque les caillés se séparent du petit-lait, et que le petit-lait apparaît de couleur jaune-vert.
Puis-je conserver le fromage frais plus de trois jours ?
Il est préférable de consommer le fromage frais dans les trois jours pour une fraîcheur et une sécurité optimales.
À quoi puis-je utiliser le fromage frais ?
Vous pouvez utiliser le fromage frais dans des salades, des currys, des sandwiches ou comme garniture pour divers plats.
34 years of experience as a professional chef. Worked as corporate chef L&D at Oberoi Centre for Learning and Development for 20 years. Opened ITC Sonar in Kolkata as an Executive Chef. At present, Director at School for European pastry and Culinary Arts, which trains people to successfully operate their food business or make a career in culinary hospitality.
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