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Le poisson est l'un des piliers de la gastronomie lorsqu'il s'agit de préparer des plats légers, savoureux et sains. Cette fois-ci, nous vous proposons la recette traditionnelle pour préparer la merlu en sauce verte, un plat simple et facile à réaliser qui rivalise avec les meilleurs plats gastronomiques servis dans les restaurants haut de gamme. Ce plat peut être préparé aussi bien en été qu'en hiver et s'accompagne parfaitement de pommes de terre vapeur assaisonnées...
Nettoyez le merlu en retirant la tête et les arêtes. Coupez les filets. Réservez la tête et les arêtes pour préparer le fumet de poisson.
Épluchez les carottes et l'oignon. Lavez le céleri et le poireau. Retirez les branchies de la tête du merlu et lavez-la soigneusement.
Dans une casserole, mélangez 1 litre d'eau avec la tête et les arêtes de merlu réservées, ainsi que les autres ingrédients du fumet. Portez à ébullition et laissez mijoter environ 20 minutes.
Écumez la mousse qui se forme à la surface pour clarifier le fumet. Filtrez le fumet et réservez-le.
Dans une grande poêle, placez les filets de merlu, ajoutez l'huile d'olive et l'ail tranché. Faites frire à feu doux en veillant à ce que l'ail ne brûle pas. Retirez la poêle du feu, enlevez l'ail et réservez-le.
Assaisonnez les filets de merlu avec du sel et du poivre, puis remettez-les dans la poêle avec l'huile parfumée à l'ail.
Faites frire les filets des deux côtés pour les saisir et conserver leur jus.
Ajoutez le persil haché, l'ail frit et le fumet dans la poêle avec le merlu.
Faites cuire pendant 3 minutes.
Incorporez les petits pois et laissez cuire le tout encore 2 minutes.
Pour un goût plus riche, vous pouvez ajouter une touche de vin blanc à la sauce avant d'ajouter le fumet.
Servez avec des pommes de terre vapeur assaisonnées de persil haché pour un repas complet.
Veillez à ce que l'ail ne brûle pas pendant la cuisson, car cela pourrait donner un goût amer au plat.
Puis-je utiliser du merlu surgelé pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser du merlu surgelé, mais assurez-vous de le décongeler complètement et de bien l'essuyer avant de le cuisiner.
Que puis-je utiliser comme substitut au fumet de poisson ?
Vous pouvez utiliser un bouillon de légumes ou un fumet de poisson du commerce si vous n'avez pas le temps de le préparer vous-même.
Puis-je ajouter d'autres légumes à la sauce ?
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des poivrons en dés ou des courgettes pour plus de saveur et de texture.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement pour éviter de trop cuire le poisson.
Puis-je rendre ce plat épicé ?
Oui, vous pouvez ajouter une pincée de flocons de piment rouge ou un piment émincé à l'huile parfumée à l'ail pour une touche épicée.
