C'est le même gajar ka halwa que ma grand-mère préparait, celui que ma mère fait encore aujourd'hui, et maintenant la façon dont je le prépare aussi—un dessert indien traditionnel transmis de génération en génération.
Au fil des années, j'ai vu de nombreuses versions de gajar ka halwa—certaines préparées avec du lait concentré, d'autres avec du khoya (mava). Elles sont toutes délicieuses à leur manière, mais ce gajar ka halwa à base de lait restera toujours mon...
Lavez, épluchez et râpez les carottes avec une râpe moyenne. Réservez.
Tranchez finement les amandes et les noix de cajou, puis réservez.
Chauffez une casserole profonde à fond épais ou un kadhai à feu moyen. Ajoutez 2 cuillères à soupe de ghee.
Ajoutez les noix tranchées et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Retirez-les de la casserole et réservez.
Dans la même casserole, ajoutez les carottes râpées. Mélangez bien et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes libèrent leur humidité et qu'elle commence à s'évaporer.
Ajoutez le sucre et mélangez soigneusement. Faites cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange devienne brillant.
Versez le lait et mélangez bien. Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter que ça colle, jusqu'à ce que les carottes soient tendres et que le lait soit complètement réduit.
Ajoutez la dernière cuillère à soupe de ghee ainsi que les noix grillées. Mélangez bien et faites cuire encore 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le halwa épaississe et commence à se détacher des parois de la casserole, sans liquide visible.
Servez chaud, garni de noix supplémentaires si désiré.
Utilisez toujours des carottes rouges fraîches pour obtenir la meilleure couleur, douceur et saveur.
Ajustez le sucre en fonction de la douceur naturelle des carottes.
Cuisinez avec patience—la cuisson lente est essentielle pour un gajar ka halwa riche et bien texturé.
Remuez régulièrement, surtout lorsque le lait commence à réduire, pour éviter qu'il colle ou brûle.
Quelles carottes sont les meilleures pour le gajar ka halwa ?
Les carottes rouges fraîches (carottes de Delhi) sont idéales. Elles sont naturellement sucrées, juteuses et donnent au halwa sa couleur et sa saveur caractéristiques.
Puis-je utiliser des carottes orange classiques à la place ?
Oui, les carottes orange peuvent être utilisées si les carottes rouges ne sont pas disponibles. La couleur et la saveur seront légèrement différentes, et vous devrez peut-être ajuster le sucre.
Puis-je réduire la quantité de sucre ?
Bien sûr. Le sucre peut être ajusté selon vos goûts. Vous pouvez également l'ajouter progressivement et goûter au fur et à mesure de la cuisson.
Pourquoi mon gajar ka halwa est-il devenu liquide ?
Cela arrive généralement si le lait n'a pas été complètement réduit. Continuez à cuire à feu moyen jusqu'à ce que toute l'humidité excédentaire s'évapore et que le halwa épaississe.
Combien de temps le gajar ka halwa reste-t-il frais ?
Il reste frais pendant 3 à 4 jours lorsqu'il est conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réchauffez-le avant de servir.
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