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C'est le même gajar ka halwa que ma grand-mère préparait, celui que ma mère fait encore aujourd'hui, et maintenant la façon dont je le prépare aussi—un dessert indien traditionnel transmis de génération en génération.
Au fil des années, j'ai vu de nombreuses versions de gajar ka halwa—certaines faites avec du lait concentré, d'autres avec du khoya (mava). Elles sont toutes délicieuses à leur manière, mais ce gajar ka halwa à base de lait restera toujours mon...
Lavez, épluchez et râpez les carottes avec une râpe moyenne. Réservez.
Tranchez finement les amandes et les noix de cajou, puis réservez.
Faites chauffer une casserole profonde à fond épais ou un kadhai à feu moyen. Ajoutez 2 cuillères à soupe de ghee.
Ajoutez les noix tranchées et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Retirez-les de la casserole et réservez.
Dans la même casserole, ajoutez les carottes râpées. Mélangez bien et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes libèrent leur humidité et que celle-ci commence à s'évaporer.
Ajoutez le sucre et mélangez soigneusement. Faites cuire jusqu'à ce que le sucre fonde complètement et que le mélange devienne brillant.
Versez le lait et mélangez bien. Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'attache, jusqu'à ce que les carottes ramollissent et que le lait réduise complètement.
Ajoutez la dernière cuillère à soupe de ghee ainsi que les noix grillées. Mélangez bien et faites cuire encore 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le halwa épaississe et commence à se détacher des parois de la casserole, sans liquide visible.
Servez chaud, garni de noix hachées supplémentaires si désiré.
Utilisez toujours des carottes rouges fraîches pour obtenir la meilleure couleur, douceur et saveur.
Ajustez le sucre en fonction de la douceur naturelle des carottes.
Soyez patient—la cuisson lente est essentielle pour un gajar ka halwa riche et bien texturé.
Remuez régulièrement, surtout lorsque le lait commence à réduire, pour éviter qu'il n'attache ou ne brûle.
Quelles carottes sont les meilleures pour le gajar ka halwa ?
Les carottes rouges fraîches (carottes de Delhi) sont idéales. Elles sont naturellement sucrées, juteuses et donnent au halwa sa couleur et sa saveur caractéristiques.
Puis-je utiliser des carottes orange classiques à la place ?
Oui, les carottes orange peuvent être utilisées si les carottes rouges ne sont pas disponibles. La couleur et la saveur seront légèrement différentes, et vous devrez peut-être ajuster le sucre.
Puis-je réduire la quantité de sucre ?
Absolument. Le sucre peut être ajusté selon vos goûts. Vous pouvez également l'ajouter progressivement et goûter au fur et à mesure.
Pourquoi mon gajar ka halwa est-il devenu liquide ?
Cela se produit généralement si le lait n'a pas été complètement réduit. Continuez à cuire à feu moyen jusqu'à ce que tout excès d'humidité s'évapore et que le halwa épaississe.
Combien de temps le gajar ka halwa reste-t-il frais ?
Il reste frais pendant 3 à 4 jours lorsqu'il est conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réchauffez-le avant de servir.
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