Cette sabzi aux haricots verts et pommes de terre est le plat d'accompagnement indien idéal au quotidien : léger, nutritif et incroyablement simple à préparer. En évitant l'oignon et la tomate, le croquant naturel des haricots verts et la saveur terreuse des pommes de terre ressortent pleinement.
La beauté de cette recette réside dans sa simplicité ; elle ne nécessite que quelques épices de base présentes dans toute boîte à épices indienne, ce qui la rend...
Lavez les haricots et séchez-les. Coupez les extrémités et découpez-les en morceaux de taille moyenne.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Si vous ne cuisinez pas immédiatement, gardez les cubes de pommes de terre dans un bol d'eau pour éviter qu'ils ne brunissent.
Chauffez l'huile de moutarde dans une poêle ou un kadhai à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence légèrement à fumer, puis réduisez légèrement le feu.
Ajoutez le hing et les graines de cumin. Laissez-les grésiller et éclater pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajoutez les haricots et les pommes de terre dans la poêle.
Augmentez le feu et faites sauter pendant 3 à 4 minutes.
Réduisez le feu et ajoutez le curcuma, la coriandre en poudre, le cumin en poudre, le piment rouge et l'amchur. Mélangez bien.
Ajoutez ¼ de tasse d'eau, couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux à moyen.
Faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette et que les haricots soient fondants (environ 8 à 10 minutes).
Retirez le couvercle. Saupoudrez le cumin rôti en poudre et le garam masala sur le dessus.
Faites cuire à découvert pendant encore 3 à 4 minutes pour laisser l'excès d'humidité s'évaporer et intensifier les saveurs.
Garnissez avec des feuilles de coriandre fraîche.
Servez chaud avec des rotis, des parathas ou comme accompagnement avec du dal et du riz. Cela peut également constituer un repas végétarien simple et réconfortant à lui seul.
Pour une saveur authentique du nord de l'Inde, utilisez de l'huile de moutarde. Elle apporte une profondeur piquante qui complète les pommes de terre.
Si vous utilisez des haricots verts plus âgés, veillez à retirer le 'fil' sur les côtés après avoir coupé les extrémités pour éviter une texture ligneuse.
Amchur/anardana/citron ajoute une belle touche acidulée, fortement recommandée.
Laissez la sabzi reposer couverte pendant 10 minutes après avoir éteint le feu. Cela permet aux épices de se 'poser' et améliore le goût.
Ajustez le sel et le piment selon votre goût.
Puis-je utiliser des haricots verts surgelés ?
Oui, vous pouvez utiliser des haricots verts surgelés, mais leur texture sera légèrement plus tendre par rapport aux haricots frais.
Que puis-je utiliser à la place de l'huile de moutarde ?
Vous pouvez utiliser de l'huile végétale ou du ghee comme substitut à l'huile de moutarde, bien que la saveur soit légèrement différente.
Comment éviter que les pommes de terre ne brunissent ?
Gardez les cubes de pommes de terre dans un bol d'eau si vous ne les cuisinez pas immédiatement pour éviter qu'ils ne brunissent.
Puis-je rendre ce plat plus épicé ?
Oui, vous pouvez augmenter la quantité de piment rouge en poudre ou ajouter des piments verts pour plus de piquant.
Quelle est la meilleure façon de servir cette sabzi ?
Servez-la chaude avec des rotis, des parathas ou comme accompagnement avec du dal et du riz pour un repas complet.
Elevate your confidence through the magic of home cooking with my easy-to-follow recipes 👩🍳✨
