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Le Sajuk Tup est souvent préparé avec du beurre fraîchement baratté à partir de loni, ce qui lui confère un goût authentique et fait maison. C’est une douceur réconfortante et nostalgique qui met en valeur la richesse des ingrédients traditionnels, faisant de lui un élément essentiel de la cuisine konkani.
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Collectez la crème de lait pendant 10-15 jours dans un bocal hermétique, en la congelant au fur et à mesure. Une fois le récipient complètement rempli, ramenez-le à température ambiante, ajoutez 1 c. à soupe de ferment de yaourt et laissez reposer pendant 8-10 heures.
Mixez par petites quantités en ajoutant de l'eau froide et quelques glaçons pendant 2-3 minutes. Le beurre blanc et le babeurre se séparent. Lavez le beurre blanc pour retirer le babeurre en excès.
Lavez le beurre deux fois jusqu'à ce que l'eau soit claire et mettez le babeurre de côté.
Placez le loni lavé dans une casserole à fond épais ou un récipient robuste à feu moyen. Commencez à le chauffer lentement. Remuez de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle.
Lorsque le beurre blanc (loni) fond, il commence à bouillonner et à mousser. Continuez à remuer pour que le beurre soit chauffé uniformément et ne brûle pas au fond. Après quelques minutes, les solides du lait commencent à se séparer et à se déposer au fond.
Continuez à cuire à feu doux. Le beurre liquide devient jaune doré, et les solides du lait commencent à brunir. Vous sentirez l'arôme noisette du ghee lorsqu'il sera presque prêt. Ajoutez les feuilles de basilic et une pincée de poudre de curcuma pour un goût apaisant.
Une fois que les solides du lait deviennent brun clair et que le ghee devient clair, retirez la casserole du feu. Laissez refroidir quelques minutes. Filtrez le ghee à travers une passoire fine ou une étamine dans un bocal propre pour retirer les solides restants.
Le liquide passe du brun clair à une couleur crème jaunâtre en se solidifiant. Conservez le ghee fraîchement préparé dans un bocal hermétique. Il peut être conservé à température ambiante pendant plusieurs semaines ou au réfrigérateur pour une durée de conservation plus longue.
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Avant de préparer le ghee, lavez soigneusement le loni (beurre) pour éliminer tout babeurre résiduel. Cela permet d'obtenir un ghee clair et pur et évite qu'il ne devienne trouble ou ne se gâte rapidement. Pétrissez simplement le loni dans de l'eau et pressez pour retirer l'excès de liquide.
Utilisez une casserole ou un récipient à fond épais pour chauffer le loni. Cela garantit que le beurre fond uniformément et ne brûle pas.
Faites cuire le loni à feu doux à moyen. Une chaleur élevée peut rapidement brûler les solides du lait, donnant au ghee un goût amer.
Filtrez-le immédiatement tant qu'il est encore chaud à l'aide d'une passoire fine ou d'une étamine. Cela permet de retirer tous les solides du lait et d'obtenir un ghee parfaitement lisse et clarifié.
Comment préparer du ghee maison à partir de crème de lait ?
Pour préparer du ghee maison, commencez par collecter la crème de lait pendant 10-15 jours dans un bocal hermétique, en la congelant au fur et à mesure. Une fois que vous avez suffisamment de crème, ramenez-la à température ambiante, ajoutez 1 c. à soupe de ferment de yaourt et laissez reposer pendant 8-10 heures. Ensuite, mixez le mélange avec de l'eau froide et des glaçons jusqu'à ce que le beurre blanc se sépare du babeurre. Lavez le beurre blanc pour retirer l'excès de babeurre, puis faites-le fondre dans une casserole à fond épais à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne jaune doré et dégage un arôme noisette.
Puis-je utiliser du beurre du commerce à la place du beurre blanc maison pour préparer du Sajuk Tup ?
Oui, vous pouvez utiliser du beurre non salé du commerce comme substitut au beurre blanc maison pour préparer du Sajuk Tup. Cependant, utiliser du beurre fraîchement baratté donnera une saveur et un arôme plus authentiques. Faites simplement fondre le beurre du commerce lentement à feu doux, en remuant pour éviter qu'il ne brûle, et suivez le reste du processus de préparation du ghee décrit dans la recette.
Quelle est la meilleure façon de conserver du ghee maison pour une fraîcheur maximale ?
Pour conserver du ghee maison et maximiser sa fraîcheur, transférez-le dans un bocal hermétique propre. Il peut être conservé à température ambiante pendant plusieurs semaines, mais pour une durée de conservation plus longue, rangez-le au réfrigérateur. Assurez-vous d'utiliser une cuillère propre chaque fois que vous prélevez du ghee pour éviter toute contamination.
Quels sont les plats délicieux à accompagner avec du Sajuk Tup (ghee) ?
Le Sajuk Tup (ghee) s'accorde merveilleusement avec une variété de plats. Vous pouvez l'utiliser pour rehausser la saveur du riz, du dal ou des rotis. Il est également idéal pour arroser des légumes ou pour préparer des desserts indiens traditionnels comme le halwa ou les puris. L'arôme noisette du ghee ajoute une profondeur riche à n'importe quel plat.
Le ghee est-il adapté aux personnes intolérantes au lactose ?
Oui, le ghee est généralement considéré comme adapté aux personnes intolérantes au lactose. Lors du processus de clarification, la plupart des solides du lait et du lactose sont éliminés, ce qui fait du ghee une option sans lactose. Cependant, si vous avez une allergie sévère aux produits laitiers, il est préférable de consulter un professionnel de santé avant de consommer du ghee.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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