La brioche est un pain que tout cuisinier amateur devrait essayer de préparer au moins une fois. C’est un projet idéal pour le week-end, et cela vaut largement le désordre. Une brioche chaude tout juste sortie du four, tartinée de beurre, est indescriptiblement délicieuse. Ce pain beurré, feuilleté et moelleux vous laissera en redemander. La patience est essentielle, mais le résultat en vaut absolument la peine.
Dans le bol d'un batteur électrique équipé d'une palette, mélangez 1 tasse de farine, la levure sèche active, le sucre blanc et le sel. Ajoutez l'eau tiède et mélangez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Ajoutez 6 œufs, un à la fois, en laissant chaque œuf s'incorporer avant d'ajouter le suivant.
Réglez le batteur sur basse vitesse et ajoutez 2 tasses de farine, par incréments de 1/3 tasse, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
Coupez le beurre ramolli en petits cubes. Avec le batteur à vitesse moyenne, ajoutez le beurre en 6 portions distinctes, en attendant que chaque portion soit bien incorporée avant d'ajouter la suivante.
Réglez le batteur sur basse vitesse et ajoutez les 1 3/4 tasses de farine restantes, par incréments de 1/4 tasse, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. La pâte sera très collante.
Utilisez une spatule en caoutchouc pour nettoyer la pâte sur la palette du batteur et raclez les côtés du bol. Couvrez la pâte avec une assiette ou du film plastique et laissez-la lever à température ambiante pendant 3 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Après 3 heures, dégazez complètement la pâte avec une spatule en caoutchouc. Recouvrez à nouveau la pâte et réfrigérez-la toute la nuit, jusqu'à 3 heures avant la cuisson le lendemain.
Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux parts égales. Façonnez-les sur une surface légèrement farinée et placez chaque part dans un moule à cake (23 cm x 13 cm). Couvrez les moules hermétiquement et laissez lever à température ambiante pendant environ 2½ à 3 heures, jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
Préchauffez le four à 180°C pendant que la pâte lève. Battez le dernier œuf avec un peu d'eau, badigeonnez les pains avec cette dorure et saupoudrez d'un peu de sel gros.
Faites cuire au centre du four pendant 37 à 40 minutes. Couvrez les pains avec du papier aluminium si la croûte devient trop foncée.
Laissez le pain reposer dans le moule pendant 5 minutes avant de le transférer sur une grille de refroidissement.
Assurez-vous que votre beurre et vos œufs soient à température ambiante pour obtenir une pâte soyeuse et collante.
Soyez patient pendant la levée; c'est essentiel pour la texture et la saveur du pain.
Si la croûte brunit trop rapidement, couvrez les pains avec du papier aluminium pendant la cuisson.
Pour une touche décorative, tressez la pâte avant de la placer dans le moule.
Utilisez du sel gros comme Maldon pour une finition qui rehausse la saveur.
Puis-je utiliser du beurre salé à la place du beurre doux ?
Il est préférable d'utiliser du beurre doux pour contrôler la quantité de sel dans la recette.
Comment savoir si la pâte a suffisamment levé ?
La pâte doit doubler de volume pendant la levée. Cela prend généralement environ 3 heures à température ambiante.
Puis-je congeler la pâte pour une utilisation ultérieure ?
Oui, vous pouvez congeler la pâte après la première levée. Décongelez-la au réfrigérateur toute la nuit avant de la façonner et de la laisser lever à nouveau.
Que faire si ma pâte est trop collante pour être manipulée ?
Farinez légèrement vos mains et votre surface de travail pour faciliter la manipulation de la pâte collante.
Puis-je préparer des portions plus petites, comme des petits pains, avec cette pâte ?
Oui, vous pouvez utiliser cette pâte pour préparer des petits pains ou d'autres portions de pain plus petites.
A Southern Belle Who's Thinking About What's For Dinner While Eating Lunch
