Crujiente, ahumado y mantecoso: el paratha laccha tandoori se deshoja en capas de puro placer. Hecho con harina de trigo, kasoori methi, ajwain y capas de ghee, masala y cilantro fresco, se vuelve dorado y crujiente por fuera mientras permanece suave y mantecoso por dentro. Cada “laccha” o capa se separa perfectamente, convirtiéndolo en un acompañamiento irresistible para guisos ricos, curris cremosos o incluso un simple cuenco de yogur y encurtidos.
Mezcla la harina de trigo, sal, kasoori methi, ajwain y aceite en un bol. Si la mezcla se mantiene firme al apretarla con el puño, está lista para hacer la masa.
Añade agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea.
Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante 20–30 minutos.
Divide la masa en porciones iguales y forma una bola con cada una. Toma una bola de masa y extiéndela en una chapati fina.
Extiende una bola en un círculo fino. Unta una capa fina de ghee, espolvorea masala tandoori y una pizca de sal.
Dobla el círculo en forma de abanico y haz cortes finos desde un borde hasta el otro.
Enrolla en forma de espiral (como un rollo suizo) y mete el extremo debajo. Espolvorea un poco de harina de trigo. Añade hojas de cilantro por encima y vuelve a extender suavemente hasta obtener un paratha de grosor medio.
Calienta un tandoor o una sartén. Coloca el paratha extendido y cocina hasta que aparezcan manchas doradas en ambos lados. Unta ghee mientras se cocina para darle más sabor y crujiente.
Desmenuza suavemente el paratha laccha con las manos antes de servir. Este paso realza las capas del paratha. Cada laccha (capa) se separa perfectamente, convirtiéndolo en el acompañamiento ideal para guisos ricos como paneer butter masala, dal makhani o incluso un simple cuenco de yogur.
Después de amasar, deja reposar la masa al menos 30 minutos. Esto hace que el paratha sea suave y manejable.
No extiendas el paratha demasiado fino, o las capas no se verán. Mantenlo de grosor medio para obtener mejores resultados.
También puedes añadir ajo finamente picado sobre las hojas de cilantro para darle aroma.
¿Puedo hacer este paratha sin un tandoor?
Sí, puedes cocinarlo en una sartén de hierro fundido o comal para obtener resultados similares.
¿Cuál es la mejor manera de lograr capas crujientes?
Asegúrate de untar ghee de manera uniforme y doblar la masa correctamente en pliegues antes de extenderla nuevamente. Extiende grueso.
¿Puedo usar harina común en lugar de harina de trigo integral?
La harina de trigo integral es tradicional para esta receta, pero puedes usar harina de trigo refinada para una textura más suave.
¿Cómo guardo los parathas sobrantes?
Envuélvelos en papel aluminio y refrigéralos. Caliéntalos en una sartén antes de servir.
¿Puedo preparar la masa con anticipación?
Sí, puedes preparar la masa y guardarla en el refrigerador hasta por 24 horas. Pero tendrás que llevarla a temperatura ambiente para extenderla mejor; de lo contrario, tendrás que aplicar mucha presión al extender la masa o al hacer los pliegues.
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