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Crujiente, ahumado y mantecoso: el paratha laccha tandoori se deshace en capas de pura indulgencia. Hecho con harina de trigo, kasoori methi, ajwain y capas de ghee, masala y cilantro fresco, se vuelve dorado y crujiente por fuera mientras permanece suave y mantecoso por dentro. Cada “laccha” o capa se separa perfectamente, convirtiéndolo en un acompañamiento irresistible para guisos ricos, curris cremosos o incluso un simple cuenco de yogur y encurtidos.
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Mezcla la harina de trigo, sal, kasoori methi, ajwain y aceite en un bol. Si la mezcla se compacta al apretarla con el puño, está lista para hacer la masa.
Añade agua gradualmente y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea.
Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante 20–30 minutos.
Divide la masa en porciones iguales y forma una bola con cada una. Toma una bola de masa y extiéndela en una chapati fina.
Extiende una bola en un círculo fino. Unta una capa fina de ghee por encima, espolvorea masala tandoori y una pizca de sal.
Dobla el círculo en forma de abanico y haz cortes finos desde un borde hasta el otro.
Enrolla en forma de espiral (como un rollo suizo) y mete el extremo debajo. Espolvorea un poco de harina de trigo. Añade hojas de cilantro por encima y extiéndelo nuevamente con cuidado hasta obtener un paratha de grosor medio.
Calienta un tandoor o una sartén. Coloca el paratha extendido sobre ella y cocina hasta que aparezcan manchas doradas en ambos lados. Unta ghee mientras cocinas para añadir sabor y crujiente.
Desmenuza suavemente el paratha laccha con las palmas antes de servir. Este paso realza las capas del paratha. Cada laccha (capa) se separa perfectamente, convirtiéndolo en el acompañamiento ideal para guisos ricos como paneer butter masala, dal makhani o incluso un simple cuenco de yogur.
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Después de amasar, deja reposar la masa al menos 30 minutos. Esto hace que el paratha sea suave y manejable.
No extiendas el paratha demasiado fino, o las capas no se verán. Mantenlo de grosor medio para obtener mejores resultados.
También puedes añadir ajo finamente picado sobre las hojas de cilantro para darle aroma.
¿Puedo hacer este paratha sin un tandoor?
Sí, puedes cocinarlo en una sartén de hierro fundido o una plancha para obtener resultados similares.
¿Cuál es la mejor manera de lograr capas crujientes?
Asegúrate de untar ghee uniformemente y doblar la masa correctamente en pliegues antes de extenderla nuevamente. Extiende con grosor medio.
¿Puedo usar harina normal en lugar de harina de trigo integral?
La harina de trigo integral es tradicional para esta receta, pero puedes usar harina común para una textura más suave.
¿Cómo guardo los parathas sobrantes?
Envuélvelos en papel aluminio y refrigéralos. Caliéntalos en una sartén antes de servir.
¿Puedo preparar la masa con anticipación?
Sí, puedes preparar la masa y guardarla en el refrigerador hasta por 24 horas. Pero tendrás que llevarla a temperatura ambiente para que sea más fácil extenderla, de lo contrario tendrás que aplicar mucha presión al extenderla o al hacer los pliegues.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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