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Gulab jamun de sémola (Rava Gulab Jamun) es un dulce clásico de la cocina india que aporta un toque especial a cualquier festival o celebración familiar. Suaves, esponjosos y empapados en un almíbar aromático, esta receta fácil de gulab jamun (sin khoya ni leche en polvo) es ideal para principiantes y se prepara con ingredientes simples como sémola (suji/rava), leche y ghee. Aunque los gulab jamun tradicionales se hacen con khoya o sólidos de leche,...
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En una cacerola de fondo grueso, combina el azúcar y el agua.
Calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Añade los cardamomos y el jugo de limón, lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento durante 5–8 minutos hasta que esté ligeramente pegajoso (no es necesario que tenga consistencia de hilo).
Apaga el fuego y agrega el agua de kewra o de rosas. Mantén el almíbar tibio.
Calienta el ghee en una sartén amplia a fuego bajo. Añade la leche y lleva a ebullición suave.
Reduce el fuego y añade la sémola poco a poco, removiendo continuamente para evitar grumos.
Cocina hasta que la mezcla espese y se despegue de los lados de la sartén, formando una textura similar a una masa.
Transfiere a un plato y deja enfriar ligeramente. Mientras aún esté tibia, añade el polvo de hornear y amasa hasta obtener una masa suave. Si está rígida, espolvorea 1 cucharadita de leche tibia a la vez.
Toma pequeñas porciones de la masa y forma bolas redondas y suaves—asegúrate de que no tengan grietas, ya que pueden romperse al freír.
Calienta el aceite a fuego medio. Para probar, coloca un pequeño trozo de masa en el aceite—debería hundirse primero y luego subir lentamente a la superficie con burbujas suaves.
Una vez que el aceite esté listo, desliza cuidadosamente las bolas de jamun, unas pocas a la vez. No las remuevas inmediatamente; deja que se asienten unos segundos antes de girarlas suavemente.
Fríe a fuego medio, girándolas ocasionalmente, hasta que los jamuns estén dorados uniformemente y bien cocidos.
Retira con una espumadera y transfiere directamente al almíbar tibio. Cubre y deja que se empapen durante al menos 1 hora para que absorban el almíbar.
Sirve tibios para disfrutar de esa clásica experiencia suave y que se deshace en la boca.
Decora con pistachos laminados, hebras de azafrán o pétalos de rosa frescos para un toque festivo.
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Forma bolas suaves—las grietas pueden hacer que los jamuns se rompan al freír.
Mantén el aceite a fuego medio; si está demasiado caliente, se dorarán por fuera pero quedarán crudos por dentro.
Siempre empapa los jamuns en almíbar tibio, nunca frío.
Añade una pizca de azafrán al almíbar para un sabor más rico.
Si no tienes polvo de hornear, usa una pizca de bicarbonato de sodio.
¿Por qué mis gulab jamuns están duros?
La masa puede haber estado demasiado rígida o mal amasada. Añade unas gotas de leche tibia mientras amasas. Además, freírlos a fuego alto puede hacer que queden duros por fuera pero crudos por dentro.
¿Por qué se rompieron mis gulab jamuns en el aceite?
Las grietas en la masa son la causa principal. Forma bolas suaves y fríe a fuego medio constante sin llenar demasiado la sartén.
¿Puedo hacer gulab jamun de sémola sin leche?
Sí, puedes sustituirla por agua, pero la leche aporta más riqueza. Si usas agua, mezcla 1–2 cucharadas de leche en polvo o crema para mejorar la textura.
¿Cuánto tiempo deben empaparse en el almíbar?
Al menos 1 hora, pero idealmente 3–4 horas o toda la noche para obtener el mejor sabor.
¿Cómo almacenar gulab jamun?
Guárdalos en un recipiente hermético con almíbar. Se mantienen frescos durante 2–3 días a temperatura ambiente o hasta una semana en el refrigerador. Caliéntalos antes de servir.
