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Suji Gulab Jamun (Rava Gulab Jamun) es un clásico postre indio que instantáneamente añade encanto a cualquier festival o celebración familiar. Suaves, esponjosos y empapados en un jarabe de azúcar aromático, esta fácil receta de gulab jamun (sin khoya ni leche en polvo) es ideal para principiantes y se prepara con ingredientes simples como sémola (suji/rava), leche y ghee. Aunque los gulab jamun tradicionales usan khoya o leche sólida, este gulab jamun de sémola es...
En una cacerola de fondo grueso, combina el azúcar y el agua.
Calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Añade los cardamomos y el jugo de limón, lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento durante 5–8 minutos hasta que esté ligeramente pegajoso (no es necesario que tenga consistencia de hilo).
Apaga el fuego y agrega agua de kewra o agua de rosas. Mantén el jarabe caliente.
Calienta el ghee en una sartén amplia a fuego bajo. Agrega la leche y lleva a un hervor suave.
Reduce el fuego y añade lentamente la sémola, revolviendo continuamente para evitar grumos.
Cocina hasta que la mezcla espese y se despegue de los lados de la sartén, formando una textura similar a una masa.
Transfiere a un plato y deja enfriar ligeramente. Mientras aún esté tibio, añade el polvo de hornear y amasa hasta obtener una masa suave. Si está rígida, espolvorea 1 cdita de leche tibia a la vez.
Toma pequeñas porciones de la masa y forma bolas redondas y lisas; asegúrate de que no tengan grietas, ya que estas pueden hacer que los jamun se rompan al freír.
Calienta el aceite a fuego medio. Para probar, deja caer un pequeño trozo de masa en el aceite: debe hundirse primero y luego subir lentamente a la superficie con burbujas suaves.
Cuando el aceite esté listo, desliza cuidadosamente las bolas de jamun, unas pocas a la vez. No las revuelvas de inmediato; déjalas asentarse unos segundos antes de girarlas suavemente.
Fríe a fuego medio, girándolas ocasionalmente, hasta que los jamun estén dorados de manera uniforme y bien cocidos.
Retira con una espumadera y transfiérelos directamente al jarabe de azúcar caliente. Cubre y deja que se empapen durante al menos 1 hora para que absorban el jarabe.
Sirve tibios para disfrutar de esa clásica experiencia suave y que se derrite en la boca.
Decora con pistachos en rodajas, hebras de azafrán o pétalos de rosa frescos para un toque festivo.
Forma bolas lisas; las grietas pueden hacer que los jamun se rompan al freír.
Mantén el aceite a fuego medio; si está demasiado caliente, se dorarán por fuera pero quedarán crudos por dentro.
Siempre remoja los jamun en jarabe caliente, nunca frío.
Añade una pizca de azafrán al jarabe para un sabor más rico.
Si no tienes polvo de hornear, usa una pizca pequeña de bicarbonato de sodio.
¿Por qué mis gulab jamun están duros?
La masa puede haber estado demasiado rígida o poco amasada. Añade unas gotas de leche tibia mientras amasas. Además, freírlos a fuego alto puede hacer que queden duros por fuera pero crudos por dentro.
¿Por qué se rompieron mis gulab jamun en el aceite?
Las grietas en la masa son la causa principal. Forma bolas lisas y fríelas a una temperatura media constante sin sobrecargar la sartén.
¿Puedo hacer Suji Gulab Jamun sin leche?
Sí, puedes sustituirla por agua, pero la leche aporta más sabor. Si usas agua, mezcla 1–2 cda de leche en polvo o crema para una mejor textura.
¿Cuánto tiempo deben remojarse en el jarabe?
Al menos 1 hora, pero idealmente de 3 a 4 horas o durante la noche para un mejor sabor.
¿Cómo se almacenan los gulab jamun?
Guárdalos en un recipiente hermético con el jarabe. Se mantienen frescos durante 2–3 días a temperatura ambiente o hasta una semana en el refrigerador. Caliéntalos antes de servir.
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