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Un postre decadente de Perú, el suspiro limeño es una delicia cremosa coronada con un merengue esponjoso. Rico en sabor e historia, es un favorito de la cocina peruana.
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En una cacerola, combina la leche evaporada y la leche condensada.
Remueve bien y cocina a fuego bajo hasta que espese con una consistencia ligera de dulce de leche.
Retira del fuego y agrega las esencias de vainilla y almendra.
Añade las yemas una por una, mezclando rápidamente y a fondo después de cada adición para que se cocinen suavemente con el calor residual, formando una crema homogénea. Reserva.
En una olla aparte, prepara un almíbar calentando el azúcar y el vino oporto a fuego bajo hasta que alcance una consistencia de hilo suave.
Bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes, luego añade lentamente el almíbar caliente mientras continúas batiendo hasta que la mezcla se enfríe y forme un merengue brillante.
Sirve la crema de leche y yemas en copas de postre y deja enfriar.
Cubre con el merengue y espolvorea con canela molida.
Sirve frío en copas individuales, coronado con merengue y un ligero toque de canela.
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Bate las yemas rápidamente en la mezcla caliente para evitar que se cuajen.
Deja que el postre enfríe completamente antes de cubrir con merengue para evitar que se derrita.
¿Cómo debo almacenar el suspiro limeño?
Guárdalo en el refrigerador cubierto y consúmelo dentro de 3 días. El merengue puede soltar líquido después de un día, por lo que es mejor fresco.
¿Puedo sustituir el vino oporto?
Sí, el vino oporto puede sustituirse por jerez o marsala para un perfil de sabor diferente.
¿Puedo omitir el merengue?
Sí, aunque es tradicional, es opcional. El postre sigue siendo rico y sabroso sin él.
¿Cómo debo servir el suspiro limeño?
Sírvelo frío, ideal para tardes cálidas o como un dulce final de comida.
¿Puedo preparar este postre con anticipación?
Sí, el suspiro limeño puede hacerse con un día de anticipación. Mantenlo refrigerado hasta el momento de servir.
