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Esta receta de entrecot a baja temperatura con sellado final es perfecta para los amantes de la carne que buscan un filete perfectamente cocido, jugoso y lleno de sabor. El método de cocción inversa asegura una cocción uniforme y una costra hermosa. Ya sea que cocines para ti o para alguien especial, esta receta te impresionará. El ajo y el romero opcionales añaden una capa extra de sabor para quienes disfrutan de un toque de...
Precalienta el horno a 120°C. Seca el entrecot con papel de cocina y sazona por todos lados con sal y pimienta.
Hornea el entrecot sobre una rejilla colocada en una bandeja para hornear hasta que alcance una temperatura interna de 49°C (aproximadamente 30–45 minutos).
Saca el filete del horno y déjalo reposar unos minutos mientras calientas la sartén.
Calienta una sartén de hierro fundido o de acero inoxidable a fuego alto y derrite la grasa del filete para prepararlo para el sellado.
Sella el filete durante aproximadamente 1 minuto por lado hasta que se forme una costra dorada. Opcionalmente, añade ajo y romero a la sartén para un sabor extra.
Deja reposar el filete unos minutos más, luego córtalo y disfruta.
Usa un termómetro de carne para asegurarte de que el filete alcance la temperatura interna perfecta.
Dejar reposar el filete después de cocinarlo ayuda a retener sus jugos para un bocado más sabroso.
Para una costra extra crujiente, asegúrate de que la sartén esté muy caliente antes de sellar.
¿Qué es el método de cocción inversa?
El método de cocción inversa consiste en cocinar el filete a baja temperatura en el horno primero y luego sellarlo en una sartén caliente para crear una costra. Esto asegura una cocción uniforme y un interior jugoso.
¿Puedo usar un entrecot sin hueso para esta receta?
Sí, puedes usar un entrecot sin hueso. El tiempo de cocción puede variar ligeramente, así que utiliza un termómetro de carne para verificar la temperatura interna.
¿Por qué debo dejar reposar el filete?
Dejar reposar el filete permite que los jugos se redistribuyan, asegurando un bocado tierno y sabroso.
¿Puedo omitir el ajo y el romero?
Sí, el ajo y el romero son opcionales. Añaden un sabor extra pero no son necesarios para la receta.
¿Qué tipo de sartén es mejor para sellar el filete?
Una sartén de hierro fundido o de acero inoxidable es ideal para sellar, ya que retienen bien el calor y ayudan a crear una buena costra.
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