Esta receta de entrecot con sellado inverso es ideal para los amantes de la carne que buscan un filete perfectamente cocido, jugoso y lleno de sabor. El método de sellado inverso garantiza una cocción uniforme y una costra deliciosa. Ya sea que cocines para ti o para alguien especial, esta receta seguramente impresionará. El ajo y el romero opcionales añaden un toque extra de sabor para quienes disfrutan de hierbas aromáticas.
Precalienta el horno a 120°C. Seca el entrecot con papel de cocina y sazónalo por todos lados con sal y pimienta.
Hornea el entrecot sobre una rejilla colocada en una bandeja hasta que alcance una temperatura interna de 49°C (aproximadamente 30–45 minutos).
Saca el filete del horno y déjalo reposar unos minutos mientras calientas la sartén.
Calienta una sartén de hierro fundido o acero inoxidable a fuego alto y derrite la grasa del filete para prepararlo para el sellado.
Sella el filete durante aproximadamente 1 minuto por cada lado hasta que se forme una costra profunda. Opcionalmente, añade ajo y romero a la sartén para un sabor extra.
Deja reposar el filete unos minutos más, luego córtalo y disfrútalo.
Usa un termómetro de cocina para asegurarte de que el filete alcance la temperatura interna perfecta.
Dejar reposar el filete después de cocinarlo ayuda a conservar sus jugos para un bocado más sabroso.
Para una costra más crujiente, asegúrate de que la sartén esté muy caliente antes de sellar.
¿Qué es el método de sellado inverso?
El método de sellado inverso consiste en cocinar el filete a baja temperatura en el horno primero y luego sellarlo en una sartén caliente para crear una costra. Esto garantiza una cocción uniforme y un interior jugoso.
¿Puedo usar un entrecot sin hueso para esta receta?
Sí, puedes usar un entrecot sin hueso. El tiempo de cocción puede variar ligeramente, así que utiliza un termómetro de cocina para verificar la temperatura interna.
¿Por qué debo dejar reposar el filete?
Dejar reposar el filete permite que los jugos se redistribuyan, asegurando un bocado tierno y lleno de sabor.
¿Puedo omitir el ajo y el romero?
Sí, el ajo y el romero son opcionales. Añaden sabor extra pero no son necesarios para la receta.
¿Qué tipo de sartén es mejor para sellar el filete?
Una sartén de hierro fundido o acero inoxidable es ideal para sellar, ya que retienen bien el calor y ayudan a crear una buena costra.
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