El idli de Ramaserry es una variedad única y poco conocida de idli originaria del pequeño pueblo de Ramaserry, cerca de Palakkad en Kerala, India. A diferencia del típico idli del sur de la India, que se cuece al vapor en moldes circulares, los idlis de Ramaserry se cocinan al vapor en ollas de barro forradas con tela, lo que resulta en un idli suave, esponjoso, plano y con un ligero sabor terroso. Este método...
Lava y remoja el arroz crudo y el arroz hervido juntos en agua durante 4–5 horas.
Lava y remoja el urad dal y las semillas de fenogreco juntos en un recipiente aparte durante el mismo tiempo.
Primero muele el urad dal y las semillas de fenogreco en un molino húmedo o una licuadora potente hasta que estén suaves y esponjosos. Agrega agua gradualmente.
Luego muele el arroz remojado hasta obtener una pasta suave.
Mezcla ambas masas bien en un recipiente grande. Agrega sal y mezcla completamente.
Usa tu mano para mezclar la masa, ya que ayuda a la fermentación debido al calor natural y las bacterias de la piel.
Cubre y deja fermentar la masa durante 8–12 horas o toda la noche en un lugar cálido.
Asegúrate de que la masa se duplique en volumen y se vuelva aireada.
Para el método tradicional, toma una olla de barro o vaporera y forra el interior con una tela blanca limpia.
Vierte un cucharón de masa fermentada sobre la tela como si fuera un panqueque.
Cubre la olla y cocina al vapor a fuego bajo o medio durante unos 7–10 minutos.
Una vez cocido, retira el idli con cuidado usando una cuchara o espátula húmeda.
Para el método moderno, usa una vaporera regular para idli y coloca una tela en cada molde para replicar la textura, o cocina al vapor en recipientes planos forrados con tela para imitar la forma plana.
Sirve caliente con chutney de coco, sambar o podis como idli milagai podi.
Tradicionalmente, el idli de Ramaserry se disfruta con mulagapodi (polvo de lentejas especiado) y aceite de sésamo.
Usa urad dal de buena calidad para lograr la mejor fermentación y suavidad.
El método de cocción al vapor con tela da una textura única y vale la pena probarlo al menos una vez.
Evita mezclar demasiado la masa después de la fermentación para no eliminar el aire y hacer que los idlis queden densos.
¿Qué hace que el idli de Ramaserry sea diferente de los idlis normales?
Los idlis de Ramaserry se cocinan al vapor en ollas de barro forradas con tela, lo que les da una textura suave, esponjosa y plana, además de un ligero sabor terroso, a diferencia de los idlis normales que se cocinan en moldes de metal.
¿Puedo hacer idli de Ramaserry sin una olla de barro?
Sí, puedes usar una vaporera regular para idli y forrar los moldes con tela o usar recipientes planos forrados con tela para replicar la textura y forma.
¿Cuánto tiempo debo fermentar la masa?
La masa debe fermentar durante 8–12 horas o toda la noche en un lugar cálido hasta que se duplique en volumen y se vuelva aireada.
¿Cuál es el acompañamiento tradicional para el idli de Ramaserry?
Tradicionalmente, el idli de Ramaserry se sirve con mulagapodi (polvo de lentejas especiado) y aceite de sésamo, aunque también se puede disfrutar con chutney de coco o sambar.
¿Puedo usar masa de idli comprada para esta receta?
Aunque puedes usar masa comprada, la textura y el sabor únicos del idli de Ramaserry provienen del proceso tradicional de preparación y fermentación de la masa.
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