Usamos cookies en este sitio web para garantizar su correcto funcionamiento y mejorar la calidad de nuestros servicios. Política de cookies
Las etiquetas y la información nutricional se generan automáticamente y pueden ser inexactas. Comprueba siempre la lista completa de ingredientes antes de cocinar.
El kheer de makhana y sabudana, un pudín cremoso y dulce, es muy popular en la India y a menudo se sirve durante festivales y ocasiones especiales. Se prepara cocinando makhana (semillas de loto) y sabudana (perlas de tapioca) en leche y jaggery, y luego se decora con frutos secos. Este postre no solo es delicioso, sino que también es rico en proteínas y otros nutrientes esenciales, lo que lo convierte en un dulce saludable.
Lava el sabudana a fondo bajo agua corriente, luego remójalo en agua durante al menos una hora o toda la noche para reducir el tiempo de cocción. Escurre el exceso de agua y reserva el sabudana.
Calienta el ghee en una sartén grande y profunda con fondo grueso a fuego bajo.
Añade el makhana y tuéstalo durante unos 7-8 minutos hasta que esté crujiente y de un color dorado claro. Retira el makhana tostado de la sartén y resérvalo. Muele groseramente algunos makhanas tostados y resérvalos.
En la misma sartén, vierte la leche y añade el cardamomo en polvo. Llévalo a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento.
Añade el sabudana remojado a la leche hirviendo a fuego lento, mezcla bien y cocina durante 5-7 minutos a fuego medio, removiendo ocasionalmente.
Añade el makhana tostado y molido, y el coco rallado a la leche hirviendo a fuego lento. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente y raspando los lados hasta que la leche se reduzca y alcance una consistencia ligeramente espesa. Para comprobar la consistencia, la mezcla debe formar una capa en la cuchara. (Evita reducir demasiado la leche, ya que el kheer se espesará al enfriarse).
Añade los frutos secos picados y cocina durante 2-3 minutos adicionales, luego apaga el fuego.
Incorpora el jaggery en polvo hasta que se disuelva completamente. Deja que el kheer se enfríe a temperatura ambiente.
Decora el kheer con frutos secos adicionales para un toque crujiente.
Sirve el kheer tibio o frío.
Mientras tuestas los makhanas, remuévelos constantemente para evitar que se quemen.
Si usas azúcar, agrégala a la olla junto con el cardamomo en polvo.
El kheer se espesará al enfriarse. Añade un poco de leche y caliéntalo nuevamente para lograr la consistencia deseada.
Ajusta la cantidad de jaggery/azúcar según tu gusto.
El número de porciones puede variar según el tamaño de la porción servida.
¿Cómo debo remojar correctamente el sabudana para el kheer de makhana y sabudana?
Para remojar el sabudana, lava las perlas de tapioca a fondo bajo agua corriente, luego remójalas en agua durante al menos una hora o toda la noche. Esto ayuda a ablandarlas y reduce el tiempo de cocción.
¿Puedo hacer el kheer de makhana y sabudana vegano o sin lácteos?
Sí, puedes hacer el kheer de makhana y sabudana vegano sustituyendo la leche regular por leche vegetal como leche de almendras o leche de coco. Solo asegúrate de que la leche vegetal sea sin azúcar para mantener el equilibrio de sabores.
¿Cuáles son algunas buenas sustituciones para el jaggery en esta receta de kheer?
Si no tienes jaggery, puedes sustituirlo por azúcar moreno o azúcar de coco en cantidades iguales. Sin embargo, ten en cuenta que el perfil de sabor puede cambiar ligeramente, ya que el jaggery tiene un sabor único.
¿Cómo debo almacenar el kheer de makhana y sabudana sobrante?
Para almacenar el kheer sobrante, déjalo enfriar a temperatura ambiente, luego transfiérelo a un recipiente hermético y refrigéralo. Se puede conservar hasta por 3-4 días. Cuando estés listo para servir, puedes disfrutarlo frío o calentarlo suavemente en la estufa.
¿Con qué puedo acompañar el kheer de makhana y sabudana para una comida festiva?
El kheer de makhana y sabudana combina maravillosamente con otros platos festivos indios como aloo tikki, paneer tikka o incluso un simple pulao de verduras. También se puede servir junto con papad crujiente o una ensalada refrescante para una comida equilibrada.
Elevate your confidence through the magic of home cooking with my easy-to-follow recipes 👩🍳✨
