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El kheer de makhana y sabudana, un pudín cremoso y dulce, es popular en la India y se sirve a menudo durante festivales y ocasiones especiales. Se prepara cocinando makhana (semillas de loto) y sabudana (perlas de tapioca) en leche y panela, y luego se adorna con frutos secos. Este postre no solo es delicioso, sino que también es rico en proteínas y otros nutrientes esenciales, lo que lo convierte en un dulce saludable.
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Lava el sabudana bien bajo agua corriente y luego remójalo en agua durante al menos una hora o toda la noche para reducir el tiempo de cocción. Escurre el exceso de agua y reserva el sabudana.
Calienta el ghee en una sartén grande y profunda con fondo pesado a fuego bajo.
Añade el makhana y tuéstalo durante unos 7-8 minutos hasta que se vuelva crujiente y adquiera un tono dorado claro. Retira el makhana tostado de la sartén y resérvalo. Muele groseramente algunos makhana tostados y resérvalos.
En la misma sartén, vierte la leche y añade el cardamomo en polvo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento.
Añade el sabudana remojado a la leche hirviendo, mezcla bien y cocina durante 5-7 minutos a fuego medio, removiendo ocasionalmente.
Añade el makhana tostado y molido, y el coco rallado a la leche hirviendo. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente y raspando los lados hasta que la leche se reduzca y obtenga una consistencia ligeramente espesa. Para comprobar la consistencia, la mezcla debe formar una capa en la cuchara. (Evita reducir demasiado la leche, ya que el kheer se espesará al enfriarse).
Añade los frutos secos picados y cocina durante 2-3 minutos adicionales, luego apaga el fuego.
Incorpora la panela en polvo hasta que se disuelva completamente. Deja que el kheer se enfríe a temperatura ambiente.
Decora el kheer con frutos secos adicionales para un toque crujiente.
Sirve el kheer tibio o frío.
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Mientras tuestas el makhana, remuévelo constantemente para evitar que se queme.
Si usas azúcar, añádela a la olla junto con el cardamomo en polvo.
El kheer se espesará al enfriarse. Añade un poco de leche y caliéntalo para lograr la consistencia deseada.
Ajusta la cantidad de panela/azúcar según tu gusto.
El número de porciones puede variar según el tamaño de las porciones servidas.
¿Cómo debo remojar correctamente el sabudana para el kheer de makhana y sabudana?
Para remojar el sabudana para el kheer de makhana y sabudana, lava las perlas de tapioca bien bajo agua corriente y luego remójalas en agua durante al menos una hora o toda la noche. Esto ayuda a suavizarlas y reduce el tiempo de cocción.
¿Puedo hacer el kheer de makhana y sabudana vegano o sin lácteos?
Sí, puedes hacer el kheer de makhana y sabudana vegano sustituyendo la leche regular por leche vegetal como leche de almendra o leche de coco. Solo asegúrate de que la leche vegetal sea sin azúcar para mantener el equilibrio de sabores.
¿Cuáles son algunas buenas sustituciones para la panela en esta receta de kheer?
Si no tienes panela, puedes sustituirla por azúcar moreno o azúcar de coco en cantidades iguales. Sin embargo, ten en cuenta que el perfil de sabor puede cambiar ligeramente, ya que la panela tiene un sabor único.
¿Cómo debo almacenar el kheer de makhana y sabudana sobrante?
Para almacenar el kheer de makhana y sabudana sobrante, déjalo enfriar a temperatura ambiente y luego transfiérelo a un recipiente hermético y refrigéralo. Se puede almacenar hasta por 3-4 días. Cuando lo vayas a servir, puedes disfrutarlo frío o calentarlo suavemente en la estufa.
¿Con qué puedo acompañar el kheer de makhana y sabudana en una comida festiva?
El kheer de makhana y sabudana combina maravillosamente con otros platos festivos indios como aloo tikki, paneer tikka o incluso un sencillo pulao de verduras. También se puede servir junto con papad crujiente o una ensalada refrescante para una comida equilibrada.
