La parotta de Malabar es un pan plano en capas y hojaldrado popular en Kerala, que suele servirse con curry de res, curry de pollo o salna de vegetales. La masa se deja reposar durante varias horas para lograr una textura suave y hojaldrada.
Mezcla el ghee y el aceite y reserva.
En un bol, combina la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal.
Añade gradualmente agua a temperatura ambiente y mezcla. La masa necesita un poco más de agua que la masa de chapati.
Transfiere la masa a una superficie limpia de la cocina.
Espolvorea 1 cda de harina sobre la superficie y amasa la masa para evitar que se pegue.
Amasa con un movimiento rodante durante 1 minuto, luego amasa con ambas manos en un movimiento elástico durante 15 minutos para lograr una masa suave.
Coloca la masa en un bol y úntala con la mezcla de ghee y aceite para evitar que se seque. Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante 2 horas.
Haz bolas del tamaño de un limón grande con la masa y úntalas con la mezcla de ghee y aceite. Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante 20 minutos.
Extiende un poco de mezcla de ghee sobre la superficie. Toma una bola de masa, vierte un poco de mezcla de ghee sobre ella y extiéndela suavemente.
Aplana la masa con un rodillo hasta que se convierta en una lámina muy fina, añadiendo generosamente mezcla de ghee mientras la estiras.
Usa un cortador de pasta para cortar tiras finas en un movimiento vertical. Junta las tiras tirando ligeramente hacia el centro desde ambos lados.
Toma las tiras con la mano, tira ligeramente y enrolla en forma de espiral. Mete el extremo del rollo hacia el centro desde abajo para asegurarlo.
Repite el proceso con todas las bolas de masa. Úntalas con mezcla de ghee y cúbrelas durante otros 10 minutos.
Unta tus manos con ghee, da palmaditas suaves y extiende la masa, luego estira ligeramente asegurándote de que todas las capas permanezcan intactas.
Calienta una sartén y coloca la parotta extendida sobre ella.
Cuando el color cambie ligeramente en la parte superior, unta un poco de mezcla de ghee y dale la vuelta. Aplica mezcla de ghee en el otro lado también.
Voltea cada lado al menos 3 veces a fuego medio hasta que esté cocida.
Mantén la parotta cocida cerca para conservar el calor.
Después de hacer 2 o 3 parottas, apílalas y aplástalas con un movimiento de palmas 5-6 veces para separar las capas.
La masa necesita un 64% de agua para una parotta suave.
Asegúrate de amasar bien la masa para lograr una textura suave.
Mantén la parotta cocida cerca para conservar el calor y la suavidad.
¿Cómo logro la textura hojaldrada perfecta para la parotta de Kerala?
Para lograr la textura hojaldrada perfecta para la parotta de Kerala, es esencial amasar bien la masa y dejarla reposar al menos 2 horas. El tiempo de reposo ayuda a desarrollar el gluten, haciendo que la masa sea suave y elástica. Además, usar una cantidad generosa de ghee al extender la masa y durante la cocción realzará el hojaldrado.
¿Puedo hacer la parotta de Kerala sin gluten?
Sí, puedes hacer una versión sin gluten de la parotta de Kerala sustituyendo la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten. Sin embargo, la textura puede variar ligeramente, por lo que se recomienda añadir un agente aglutinante como goma xantana para imitar la elasticidad de la harina de trigo.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar las parottas de Kerala sobrantes?
Para almacenar las parottas de Kerala sobrantes, déjalas enfriar completamente, luego apílalas con papel pergamino entre cada una para evitar que se peguen. Colócalas en un recipiente hermético o envuélvelas en papel aluminio. Pueden guardarse en el refrigerador hasta por 3 días o congelarse hasta por un mes. Recalienta en una sartén antes de servir.
¿Qué platos combinan bien con la parotta de Kerala?
La parotta de Kerala combina maravillosamente con una variedad de platos. Los acompañamientos tradicionales incluyen curry de res, curry de pollo o salna de vegetales. También puedes disfrutarla con platos picantes de lentejas o incluso un sencillo salteado de vegetales para una comida deliciosa.
¿Puedo sustituir el ghee por otra grasa en la parotta de Kerala?
Sí, puedes sustituir el ghee por mantequilla o aceite vegetal si lo prefieres. Sin embargo, se recomienda usar ghee para obtener el sabor auténtico y la riqueza que aporta a la parotta de Kerala. Si buscas una opción sin lácteos, el aceite de coco es una excelente alternativa que complementa bien el plato.
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