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Kai Murukku, también conocido como 'murukku hecho a mano', es un aperitivo tradicional del sur de la India elaborado principalmente con harina de arroz y harina de urad dal (frijol negro). Se llama 'kai' (que significa 'mano' en tamil) porque se moldea hábilmente a mano en espirales o rollos intrincados antes de freírlo hasta que quede dorado y crujiente. Este aperitivo es especialmente popular durante festivales como Diwali y Krishna Jayanthi, y es apreciado por...
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Remoja el arroz crudo durante 3 horas, luego enjuágalo y escurre el agua.
Muele el arroz remojado hasta obtener una pasta suave usando muy poca agua. Reserva.
Tuesta el urad dal en seco hasta que tome un color marrón claro.
Deja que el urad dal tostado se enfríe completamente, luego muélelo hasta obtener un polvo fino.
Añade el urad dal en polvo a la pasta de arroz molido junto con la mantequilla, las semillas de sésamo, las semillas de comino y la sal.
Mezcla y combina bien. La masa debe ser suave y flexible, ni demasiado dura ni demasiado blanda.
Unta tus manos con un poco de aceite. Toma una pequeña bola de masa del tamaño de un limón y moldea un extremo en una ligera punta para formar una cinta pequeña.
Gira y enrolla suavemente la masa con los dedos para formar una espiral o un rollo sobre un paño de algodón.
Repite el proceso hasta que se haya usado toda la masa.
Calienta aceite para freír. Cuando el aceite esté caliente, añade los murukkus preparados uno por uno.
Fríe a fuego medio-alto hasta que las burbujas desaparezcan y el murukku esté dorado y crujiente.
Retira del aceite y escurre sobre toallas de papel. El delicioso y crujiente kai murukku está listo para servir.
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Asegúrate de remojar el arroz durante las 3 horas completas para lograr una pasta suave.
Tuesta el urad dal de manera uniforme para realzar el sabor del murukku.
Unta ligeramente tus manos con aceite para evitar que la masa se pegue al moldearla.
Fríe los murukkus en tandas para evitar llenar demasiado la sartén y asegurar una cocción uniforme.
Guarda los murukkus en un recipiente hermético para mantener su textura crujiente por más tiempo.
¿Puedo usar harina de arroz comprada en la tienda en lugar de moler arroz crudo?
Aunque el kai murukku tradicional se elabora con pasta de arroz recién molida, puedes usar harina de arroz comprada en la tienda como sustituto. No uses harina de arroz tostada. Sin embargo, la textura y el sabor pueden variar ligeramente.
¿Cómo puedo asegurarme de que el murukku no se rompa al moldearlo?
Asegúrate de que la masa sea suave y flexible. Si está demasiado seca, añade unas gotas de agua para ajustar la consistencia.
¿Puedo usar semillas de sésamo blanco en lugar de negro?
Sí, puedes usar semillas de sésamo blanco, pero las semillas de sésamo negro son tradicionalmente preferidas por su sabor y apariencia distintivos.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar el kai murukku?
El kai murukku se puede almacenar en un recipiente hermético hasta por 2-3 semanas si se guarda en un lugar fresco y seco.
¿Qué aceite es mejor para freír murukku?
Cualquier aceite de sabor neutro, como el aceite de girasol o el aceite vegetal, funciona bien para freír murukku.
