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La jericaya es un postre tradicional mexicano similar al flan o natilla cremosa. Originario del estado de Jalisco, tiene una textura rica y cremosa con un toque de canela.
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En una cacerola, bate juntos el azúcar y las yemas de huevo.
Añade gradualmente 3 tazas de leche mientras remueves.
Coloca la cacerola a fuego bajo y cocina, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese ligeramente.
Luego añade las 3 tazas restantes de leche, la esencia de vainilla, el jerez, las almendras molidas y una pizca de sal. Mezcla bien para integrar.
Vierte la mezcla de natilla en moldes individuales para flan o ramequines de vidrio.
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Coloca los moldes llenos en un baño María y hornea durante aproximadamente 1 hora o hasta que la natilla esté firme.
Una vez horneadas, espolvorea un poco de azúcar sobre cada jericaya.
Usa un soplete de cocina para caramelizar cuidadosamente la superficie hasta que esté dorada y crujiente.
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Asegúrate de que la leche no esté demasiado caliente al mezclarla con los huevos para evitar que se cuajen.
Para una textura más suave, cuela la natilla antes de verterla en los ramequines.
Usa un baño María para evitar que la natilla se agriete y asegurar una cocción uniforme.
¿Necesito un soplete para caramelizar la superficie?
Un soplete de cocina da el mejor resultado, pero también puedes colocar las jericayas bajo el gratinador caliente durante unos minutos—vigila de cerca para evitar que se quemen.
¿Cómo debo almacenar las jericayas sobrantes?
Guarda las jericayas cubiertas en el refrigerador hasta por 3 días.
¿Puedo preparar la jericaya con anticipación?
Sí, se puede preparar con un día de anticipación y guardar en el refrigerador. Carameliza la superficie justo antes de servir.
¿Qué puedo usar para decorar la jericaya?
Puedes decorarla con una pizca de canela molida o frutas frescas para añadir sabor y presentación.
¿Puedo omitir el jerez?
Sí. Aunque el jerez aporta un sabor único, puedes prescindir de él o reemplazarlo con un chorrito de leche o un poco de ralladura de naranja.
