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El pescado es uno de los pilares de la gastronomía cuando se trata de preparar platos ligeros, sabrosos y saludables. En esta ocasión, presentamos la receta tradicional para preparar merluza en salsa verde, un plato sencillo y fácil de hacer que imita perfectamente los mejores platos gourmet servidos en restaurantes de alta categoría. Es un plato que se puede preparar tanto en verano como en invierno y combina perfectamente con patatas al vapor sazonadas con...
Limpia la merluza, retirando la cabeza y las espinas. Corta los filetes. Reserva la cabeza y las espinas para hacer el caldo de pescado (fumet).
Pela las zanahorias y la cebolla. Lava el apio y el puerro. Retira las agallas de la cabeza de la merluza y lávala bien.
En una olla, combina 1 litro de agua con la cabeza y espinas de merluza reservadas, junto con los demás ingredientes del fumet. Lleva a ebullición y deja hervir a fuego lento durante unos 20 minutos.
Retira la espuma que se forme en la superficie para clarificar el caldo. Cuela el fumet y resérvalo.
En una sartén grande, coloca los filetes de merluza, añade aceite de oliva y el ajo laminado. Fríe a fuego bajo, asegurándote de que el ajo no se queme. Retira la sartén del fuego, saca el ajo y resérvalo.
Sazona los filetes de merluza con sal y pimienta, luego devuélvelos a la sartén con el aceite infusionado con ajo.
Fríe los filetes por ambos lados para sellarlos y conservar su jugosidad.
Añade el perejil picado, el ajo frito y el fumet a la sartén con la merluza.
Cocina durante 3 minutos.
Incorpora los guisantes y deja que todo se cocine por 2 minutos más.
Para un sabor más intenso, puedes añadir un chorrito de vino blanco a la salsa antes de agregar el fumet.
Sirve con patatas al vapor sazonadas con perejil picado para una comida completa.
Asegúrate de que el ajo no se queme durante la fritura, ya que puede dar un sabor amargo al plato.
¿Puedo usar merluza congelada para esta receta?
Sí, puedes usar merluza congelada, pero asegúrate de descongelarla completamente y secarla bien antes de cocinarla.
¿Qué puedo usar como sustituto del caldo de pescado?
Puedes usar caldo de verduras o un caldo de pescado comprado en la tienda si no tienes tiempo para hacer el tuyo.
¿Puedo añadir otras verduras a la salsa?
Sí, puedes añadir otras verduras como pimientos en cubos o calabacines para dar más sabor y textura.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Caliéntalas suavemente para evitar que el pescado se pase de cocción.
¿Puedo hacer este plato picante?
Sí, puedes añadir una pizca de hojuelas de chile rojo o un chile en rodajas al aceite infusionado con ajo para darle un toque picante.
