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Este masala de camarones secos pequeños es un plato tradicional y lleno de sabor que combina el gusto único del sukha jawla (camarones secos pequeños) con una mezcla de especias y kokum para un toque ácido. Perfecto para acompañar con bhakris de arroz, kadi de kokum y pescado frito, este plato es un deleite para los amantes de los mariscos. La receta resalta los auténticos sabores de la cocina costera, convirtiéndola en una experiencia imperdible...
Para eliminar arena, piedras o impurezas, enjuaga el sukha jawla (camarones secos pequeños) con agua tibia. Escúrrelos completamente.
En una sartén, tuesta el sukha jawla escurrido con aceite de cacahuate durante un minuto y resérvalo.
En la misma sartén, calienta aceite de cacahuate y añade cebolla finamente picada, tomate, chiles verdes, ajo machacado y jengibre finamente picado. Sofríe hasta que el tomate se vuelva blando.
Añade cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo kashmiri, agri masala y sal. Sofríe durante 2 minutos o hasta que el aceite se separe.
Agrega el sukha jawla tostado y los trozos de kokum seco salado. Mezcla bien.
Vierte agua caliente, tapa la sartén y cocina a fuego bajo durante 5-7 minutos.
Decora con hojas de cilantro finamente picadas y sirve caliente con dal–arroz, pej o bhakri. Evita acompañarlo con demasiados curris picantes.
Tostar el jawla en seco durante 2–3 minutos elimina el olor crudo y realza el sabor umami.
El ajo machacado aporta el sabor más auténtico.
El jawla libera un poco de aceite natural, usa menos aceite.
El sukha jawla sabe mejor cuando no está demasiado blando. Cocínalo a fuego medio hasta que todo esté bien mezclado; debe quedar seco pero con sabores jugosos.
¿Qué es el sukha jawla?
El sukha jawla se refiere a camarones secos pequeños, comúnmente utilizados en la cocina costera india por su sabor único.
¿Puedo usar camarones frescos en lugar de camarones secos?
Esta receta está diseñada específicamente para camarones secos, pero puedes experimentar con camarones frescos. Sin embargo, el sabor, la textura y el gusto pueden variar.
¿Qué es el kokum y dónde puedo encontrarlo?
El kokum, también llamado mangostán, es una fruta seca comúnmente utilizada en la cocina costera india por su sabor ácido. Puedes encontrarlo en tiendas de comestibles indias o asiáticas.
¿Puedo usar otro tipo de aceite en lugar de aceite de cacahuate?
Sí, puedes usar cualquier aceite de cocina neutro, pero el aceite de cacahuate aporta un sabor distintivo al plato.
¿Este plato es picante?
Sí, este plato tiene un nivel moderado de picante debido a los chiles verdes y al chile rojo en polvo kashmiri. Puedes ajustar el nivel de picante según tu preferencia.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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