El Sajuk Tup se prepara a menudo con mantequilla recién batida de loni, lo que le da un sabor auténtico y casero. Es un placer reconfortante y nostálgico que destaca la riqueza de los ingredientes tradicionales, convirtiéndolo en una parte esencial de la cocina Konkani.
Recolecta nata de leche durante 10-15 días en un frasco hermético, congélala mientras la recolectas. Una vez que el recipiente esté completamente lleno, llévalo a temperatura ambiente, añade 1 cda de cultivo iniciador de yogur y deja reposar durante 8-10 horas.
Muele en tandas añadiendo agua fría y algunos cubos de hielo durante 2-3 minutos. La mantequilla blanca y el suero de leche se separarán. Lava la mantequilla blanca para eliminar el exceso de suero de leche.
Lava la mantequilla dos veces hasta que el agua salga limpia y reserva el suero de leche.
Coloca la mantequilla blanca lavada en una sartén de fondo grueso o un recipiente resistente a fuego medio. Comienza a calentarla lentamente. Remueve ocasionalmente para evitar que se queme.
A medida que la mantequilla blanca (loni) se derrite, comenzará a burbujear y espumar. Sigue removiendo para asegurarte de que la mantequilla se caliente de manera uniforme y no se queme en el fondo. Después de unos minutos, los sólidos lácteos comenzarán a separarse y asentarse en el fondo.
Sigue cocinando a fuego bajo. La mantequilla líquida se tornará de un amarillo dorado y los sólidos lácteos comenzarán a dorarse. Notarás el aroma a nuez del ghee cuando esté casi listo. Añade hojas de albahaca y una pizca de cúrcuma en polvo para un sabor reconfortante.
Cuando los sólidos lácteos se tornen de un marrón claro y el ghee esté claro, retira la sartén del fuego. Deja enfriar durante unos minutos. Cuela el ghee a través de un colador fino o una tela de queso en un frasco limpio para eliminar los sólidos restantes.
El líquido pasa de marrón claro a un color crema amarillento al solidificarse. Guarda el ghee recién hecho en un frasco hermético. Puede mantenerse a temperatura ambiente durante varias semanas o en el refrigerador para una vida útil más larga.
Antes de hacer ghee, lava bien la mantequilla blanca (loni) para eliminar cualquier residuo de suero de leche. Esto ayuda a obtener un ghee claro y puro, y evita que se vuelva turbio o se eche a perder rápidamente. Simplemente amasa la mantequilla en agua y exprime el exceso de líquido.
Usa una sartén o recipiente de fondo grueso para calentar la mantequilla. Esto asegura que se derrita de manera uniforme y no se queme.
Cocina la mantequilla a fuego bajo o medio. El fuego alto puede hacer que los sólidos lácteos se quemen rápidamente, dando al ghee un sabor amargo.
Cuélalo inmediatamente mientras aún está caliente usando un colador fino o una tela de queso. Esto asegura que elimines todos los sólidos lácteos y obtengas un ghee perfectamente suave y clarificado.
¿Cómo puedo hacer ghee casero desde cero usando nata de leche?
Para hacer ghee casero desde cero, comienza recolectando nata de leche durante 10-15 días en un frasco hermético, congelándola mientras la recolectas. Una vez que tengas suficiente nata, llévala a temperatura ambiente, añade 1 cda de cultivo iniciador de yogur y deja reposar durante 8-10 horas. Luego, muele la mezcla con agua fría y cubos de hielo hasta que la mantequilla blanca se separe del suero de leche. Lava la mantequilla blanca para eliminar el exceso de suero de leche, luego derrítela en una sartén de fondo grueso a fuego bajo, removiendo ocasionalmente hasta que se torne de un amarillo dorado y desprenda un aroma a nuez.
¿Puedo usar mantequilla comprada en la tienda en lugar de mantequilla blanca casera para hacer Sajuk Tup?
Sí, puedes usar mantequilla sin sal comprada en la tienda como sustituto de la mantequilla blanca casera al hacer Sajuk Tup. Sin embargo, usar mantequilla recién batida te dará un sabor y aroma más auténticos. Simplemente derrite la mantequilla comprada lentamente a fuego bajo, removiendo para evitar que se queme, y sigue el resto del proceso de preparación del ghee como se describe en la receta.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar ghee casero para mantener su frescura?
Para almacenar ghee casero y mantener su frescura, transfiérelo a un frasco limpio y hermético. Puede mantenerse a temperatura ambiente durante varias semanas, pero para una vida útil más larga, guárdalo en el refrigerador. Asegúrate de usar una cuchara limpia cada vez que saques ghee para evitar la contaminación.
¿Qué platos deliciosos puedo acompañar con Sajuk Tup (ghee casero)?
El Sajuk Tup (ghee casero) combina maravillosamente con una variedad de platos. Puedes usarlo para realzar el sabor del arroz, dal o roti. También es ideal para rociar sobre verduras o usar en dulces tradicionales indios como halwa o puris. El aroma a nuez del ghee añade una rica profundidad a cualquier plato.
¿El ghee es adecuado para personas con intolerancia a la lactosa?
Sí, el ghee generalmente se considera adecuado para personas con intolerancia a la lactosa. Durante el proceso de clarificación, la mayoría de los sólidos lácteos y la lactosa se eliminan, haciendo del ghee una opción libre de lactosa. Sin embargo, si tienes una alergia severa a los lácteos, es mejor consultar con un profesional de la salud antes de consumir ghee.
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