Paratha relleno de yogur (dahi paratha)

Coloca el yogur en un paño de muselina o un trapo de cocina limpio. Átalo y colócalo sobre un bol durante 30–40 minutos (o toda la noche en el refrigerador) hasta que esté espeso y cremoso, con el suero drenado.

En un bol, mezcla la harina de trigo y la sal. Añade agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea.

Engrasa ligeramente la superficie con aceite, cúbrela y deja reposar durante 10–15 minutos.

Calienta una sartén a fuego medio y tuesta en seco las semillas de cilantro, comino, pimienta, hinojo y los chiles secos durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén fragantes.

Déjalas enfriar y luego muélelas hasta obtener un polvo grueso.

Transfiere el yogur colado a un bol.

Añade 1 cucharada de la mezcla de especias preparada, el cilantro picado, el chile verde (si lo usas) y sal. Mezcla bien. El relleno debe ser espeso y cremoso, no líquido.

Amasa ligeramente la masa reposada y divídela en bolas de tamaño uniforme.

Espolvorea dos bolas con harina y extiéndelas en discos pequeños.

Esparce una cucharada generosa del relleno de yogur uniformemente sobre un disco. Coloca el segundo disco encima y sella suavemente los bordes con los dedos.

Espolvorea ligeramente y extiéndelo con cuidado hasta obtener un paratha ligeramente grueso.

Calienta un tawa o sartén a fuego medio.

Coloca el paratha sobre el tawa caliente y cocina hasta que aparezcan pequeñas manchas marrones.

Dale la vuelta, pincela ligeramente con aceite o ghee si lo deseas, y cocina ambos lados hasta que estén dorados y crujientes.

Repite con la masa y el relleno restantes.

Sirve caliente con mantequilla, encurtidos o una taza de masala chai.