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Si te gustan los parathas rellenos pero quieres un cambio del aloo, gobhi o mooli paratha, este fácil de preparar Dahi Paratha (paratha de yogur) es una receta que debes probar. Hecho con yogur colado espeso y especias ligeramente tostadas, tiene un centro suave y cremoso envuelto en un paratha de trigo dorado y crujiente.
Ligero, sabroso y fácil de digerir, el dahi paratha obtiene su suave acidez y riqueza naturalmente del yogur. Estos **parathas rellenos...
Coloca el yogur en una tela de muselina o un paño de cocina limpio. Átalo y colócalo sobre un recipiente durante 30–40 minutos (o toda la noche en el refrigerador) hasta que esté espeso y cremoso, con el suero drenado.
En un bol, mezcla la harina de trigo y la sal. Agrega agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y lisa.
Engrasa ligeramente la superficie con aceite, cubre y deja reposar durante 10-15 minutos.
Calienta una sartén a fuego medio y tuesta en seco las semillas de cilantro, comino, pimienta, hinojo y los chiles rojos secos durante aproximadamente 1 minuto hasta que desprendan aroma.
Déjalas enfriar y luego muélelas hasta obtener un polvo grueso.
Transfiere el yogur colado a un bol.
Agrega 1 cucharada de la mezcla de especias preparada, el cilantro picado, el chile verde (si lo usas) y sal. Mezcla bien. El relleno debe ser espeso y cremoso, no líquido.
Amasa ligeramente la masa reposada y divídela en porciones iguales.
Espolvorea harina sobre dos porciones y extiéndelas en discos pequeños.
Extiende una cucharada generosa del relleno de yogur de manera uniforme sobre un disco. Coloca el segundo disco encima y sella suavemente los bordes con los dedos.
Espolvorea ligeramente con harina y extiéndelo con cuidado hasta obtener un paratha ligeramente grueso.
Calienta un tawa o sartén a fuego medio.
Coloca el paratha en el tawa caliente y cocina hasta que aparezcan pequeñas manchas marrones.
Dale la vuelta, pincela ligeramente con aceite o ghee si lo deseas, y cocina ambos lados hasta que estén dorados y crujientes.
Repite con el resto de la masa y el relleno.
Sirve caliente con mantequilla, encurtidos o una taza de masala chai.
Usa yogur bien colado: El exceso de humedad puede hacer que el relleno se salga al extender.
No rellenes demasiado: Un exceso de relleno dificulta el estirado y puede romper el paratha.
Mantén el fuego medio: Un fuego alto puede quemar el paratha antes de que se cocine por completo.
Ajusta el nivel de picante: Aumenta o reduce el chile verde y los chiles rojos secos al gusto.
Más sabor: Un poco de ghee añade riqueza, pero estos parathas saben muy bien incluso con poco aceite.
¿Puedo usar yogur normal en lugar de yogur colado?
Sí, pero asegúrate de colarlo bien. Un yogur aguado hará que el relleno sea suelto y difícil de extender.
¿Son los dahi parathas buenos para niños?
Por supuesto. Son suaves, cremosos y nutritivos. Puedes omitir el chile verde para los niños.
¿Puedo preparar el relleno con anticipación?
Sí, el relleno puede prepararse con 6–8 horas de anticipación y refrigerarse.
¿Puedo hacer estos parathas sin aceite?
Sí, puedes tostarlos en seco, pero un poco de aceite mejora el sabor y la textura crujiente.
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