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Si te gustan los parathas rellenos pero quieres un cambio del aloo, gobhi o mooli paratha, este fácil de preparar Dahi Paratha (paratha de yogur) es una receta que debes probar. Hecho con yogur colado espeso y especias tostadas suavemente, tiene un centro suave y cremoso envuelto en un paratha de trigo crujiente y dorado.
Ligero, sabroso y fácil de digerir, el dahi paratha obtiene su suave acidez y riqueza naturalmente del yogur. Estos **parathas rellenos...
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Coloca el yogur en un paño de muselina o un trapo de cocina limpio. Átalo y colócalo sobre un bol durante 30–40 minutos (o toda la noche en el refrigerador) hasta que esté espeso y cremoso, con el exceso de suero drenado.
En un bol para mezclar, combina la harina de trigo y la sal. Agrega agua gradualmente y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea.
Engrasa ligeramente la superficie con aceite, cubre y deja reposar durante 10-15 minutos.
Calienta una sartén a fuego medio y tuesta en seco las semillas de cilantro, semillas de comino, granos de pimienta, semillas de hinojo y chiles rojos secos durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén fragantes.
Déjalas enfriar y luego muélelas hasta obtener un polvo grueso.
Transfiere el yogur colado a un bol.
Agrega 1 cucharada de la mezcla de especias preparada, cilantro picado, chile verde (si lo usas) y sal. Mezcla bien. El relleno debe ser espeso y cremoso, no acuoso.
Amasa ligeramente la masa reposada y divídela en bolas de tamaño igual.
Espolvorea dos bolas con harina y extiéndelas en discos pequeños.
Esparce una cucharada generosa del relleno de yogur uniformemente sobre un disco. Coloca el segundo disco encima y sella suavemente los bordes con los dedos.
Espolvorea ligeramente y extiéndelo con cuidado hasta obtener un paratha ligeramente grueso.
Calienta un tawa o sartén a fuego medio.
Coloca el paratha en el tawa caliente y cocina hasta que aparezcan pequeñas manchas marrones.
Dale la vuelta, pincela ligeramente con aceite o ghee si lo deseas, y cocina ambos lados hasta que estén dorados y crujientes.
Repite con la masa y el relleno restantes.
Sirve caliente con mantequilla, encurtidos o una taza de masala chai.
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Usa yogur bien colado: El exceso de humedad puede hacer que el relleno se salga al extender.
No sobrecargues el relleno: Demasiado relleno dificulta extender y puede romper el paratha.
Mantén el fuego medio: El fuego alto puede quemar el paratha antes de que se cocine por completo.
Ajusta el nivel de picante: Aumenta o reduce el chile verde y los chiles rojos secos al gusto.
Más sabor: Un poco de ghee añade riqueza, pero estos parathas saben muy bien incluso con poco aceite.
¿Puedo usar yogur normal en lugar de yogur colado?
Sí, pero asegúrate de colarlo bien. El yogur acuoso hará que el relleno sea suelto y difícil de extender.
¿Los dahi parathas son buenos para los niños?
Por supuesto. Son suaves, cremosos y nutritivos. Puedes omitir el chile verde para los niños.
¿Puedo preparar el relleno con anticipación?
Sí, el relleno se puede preparar con 6–8 horas de anticipación y refrigerar.
¿Puedo hacer estos parathas sin aceite?
Sí, puedes tostarlos en seco, pero un poco de aceite mejora el sabor y la textura crujiente.
