El brioche es un pan que todo cocinero casero debe hornear al menos una vez. Es un proyecto de fin de semana que vale completamente la pena, aunque sea un poco desordenado. El brioche recién salido del horno, untado con mantequilla, es indescriptiblemente delicioso. Este pan mantecoso, esponjoso y suave te dejará con ganas de más. La paciencia es clave, pero el resultado lo vale totalmente.
En el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de pala, mezcla 1 taza de harina, levadura seca activa, azúcar blanca y sal. Añade el agua tibia y mezcla a velocidad media hasta que se integre.
Añade 6 huevos, uno a la vez, dejando que cada uno se incorpore antes de agregar el siguiente.
Pon la batidora en velocidad baja y añade 2 tazas de harina, 1/3 de taza a la vez, mezclando hasta que la masa esté bien integrada.
Corta la mantequilla ablandada en cubos pequeños. Con la batidora en velocidad media, añade la mantequilla en 6 tandas separadas, esperando hasta que cada tanda se incorpore bien antes de añadir más.
Pon la batidora en velocidad baja y añade las 1 3/4 tazas restantes de harina, 1/4 de taza a la vez, hasta que la masa esté bien integrada. La masa será muy pegajosa.
Usa una espátula de goma para limpiar la masa del accesorio de pala y raspa los lados del bol de la batidora. Cubre la masa con un plato o plástico y deja que fermente a temperatura ambiente durante 3 horas, hasta que duplique su tamaño.
Después de 3 horas, golpea y desinfla completamente la masa con una espátula de goma. Cubre la masa nuevamente y refrigérala toda la noche hasta 3 horas antes de hornear al día siguiente.
Saca la masa del refrigerador y divídela en dos partes iguales. Dale forma sobre una superficie ligeramente enharinada y coloca cada parte en su propio molde para pan (9" x 5"). Cubre los moldes herméticamente y deja fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2½ a 3 horas, hasta que duplique su tamaño.
Precalienta el horno a 350°F mientras la masa fermenta. Bate el último huevo con un poco de agua, pinta los panes con esta mezcla y espolvorea con un poco de sal gruesa.
Hornea durante 37 a 40 minutos en el centro del horno. Cubre los panes con papel aluminio si la corteza se está oscureciendo demasiado.
Deja reposar el pan en el molde durante 5 minutos antes de transferirlo a una rejilla para enfriar.
Asegúrate de que la mantequilla y los huevos estén a temperatura ambiente para obtener una masa sedosa y pegajosa.
Sé paciente durante el proceso de fermentación; es esencial para la textura y el sabor del pan.
Si la corteza se está dorando demasiado rápido, cubre los panes con papel aluminio durante el horneado.
Para un toque decorativo, trenza la masa antes de colocarla en el molde para pan.
Usa sal gruesa como Maldon para un toque final que realza el sabor.
¿Puedo usar mantequilla con sal en lugar de sin sal?
Es mejor usar mantequilla sin sal para controlar la cantidad de sal en la receta.
¿Cómo sé cuándo la masa ha fermentado lo suficiente?
La masa debe duplicar su tamaño durante la fermentación. Esto generalmente toma unas 3 horas a temperatura ambiente.
¿Puedo congelar la masa para usarla más tarde?
Sí, puedes congelar la masa después de la primera fermentación. Descongélala en el refrigerador durante la noche antes de darle forma y fermentar nuevamente.
¿Qué puedo hacer si mi masa está demasiado pegajosa para manejarla?
Enharina ligeramente tus manos y la superficie de trabajo para facilitar el manejo de la masa pegajosa.
¿Puedo hacer porciones más pequeñas como bollos con esta masa?
Sí, puedes usar la masa para hacer bollos pequeños o porciones individuales de pan.
A Southern Belle Who's Thinking About What's For Dinner While Eating Lunch
