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El brioche es un pan que todo cocinero casero debe hornear al menos una vez. Es un proyecto de fin de semana que vale completamente la pena. El brioche recién salido del horno, untado con mantequilla, es indescriptiblemente delicioso. Este pan mantecoso, hojaldrado y esponjoso te dejará con ganas de más. La paciencia es clave, pero el resultado lo vale totalmente.
En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de pala, mezcla 1 taza de harina, levadura seca activa, azúcar blanca y sal. Agrega el agua tibia y mezcla a velocidad media hasta que se integre.
Añade 6 huevos, uno a la vez, dejando que cada uno se incorpore antes de agregar el siguiente.
Pon la batidora a velocidad baja y añade 2 tazas de harina, 1/3 de taza a la vez, mezclando hasta que la masa esté bien integrada.
Corta la mantequilla ablandada en cubos pequeños. Con la batidora a velocidad media, añade la mantequilla en 6 tandas, esperando a que cada tanda se incorpore bien antes de añadir más.
Pon la batidora a velocidad baja y añade las 1 3/4 tazas restantes de harina, 1/4 de taza a la vez, hasta que la masa esté bien integrada. La masa será muy pegajosa.
Usa una espátula de goma para limpiar la masa del accesorio de la batidora y raspa los lados del tazón. Cubre la masa con un plato o papel film y déjala fermentar a temperatura ambiente durante 3 horas, hasta que duplique su tamaño.
Después de 3 horas, golpea y desinfla completamente la masa con una espátula de goma. Cubre la masa nuevamente y refrigérala toda la noche hasta 3 horas antes de hornear al día siguiente.
Saca la masa del refrigerador y divídela en dos partes iguales. Dales forma sobre una superficie ligeramente enharinada y coloca cada una en su propio molde para pan (23 x 13 cm). Cubre los moldes herméticamente y deja fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2½ a 3 horas, hasta que dupliquen su tamaño.
Precalienta el horno a 175°C mientras la masa fermenta. Bate el último huevo con un poco de agua, pincela los panes con esta mezcla y espolvorea con un poco de sal gruesa.
Hornea durante 37 a 40 minutos en el centro del horno. Cubre los panes con papel aluminio si la corteza se está dorando demasiado.
Deja reposar el pan en el molde durante 5 minutos antes de transferirlo a una rejilla para enfriar.
Asegúrate de que la mantequilla y los huevos estén a temperatura ambiente para obtener una masa sedosa y pegajosa.
Ten paciencia durante el proceso de fermentación; es esencial para la textura y el sabor del pan.
Si la corteza se está dorando demasiado rápido, cubre los panes con papel aluminio durante el horneado.
Para un toque decorativo, trenza la masa antes de colocarla en el molde para pan.
Usa sal gruesa como Maldon para un toque final que realce el sabor.
¿Puedo usar mantequilla con sal en lugar de sin sal?
Es mejor usar mantequilla sin sal para controlar la cantidad de sal en la receta.
¿Cómo sé cuándo la masa ha fermentado lo suficiente?
La masa debe duplicar su tamaño durante la fermentación. Esto generalmente toma unas 3 horas a temperatura ambiente.
¿Puedo congelar la masa para usarla después?
Sí, puedes congelar la masa después de la primera fermentación. Descongélala en el refrigerador durante la noche antes de darle forma y fermentar nuevamente.
¿Qué puedo hacer si mi masa está demasiado pegajosa para manejarla?
Espolvorea ligeramente tus manos y la superficie de trabajo con harina para manejar la masa pegajosa más fácilmente.
¿Puedo hacer porciones más pequeñas como bollos con esta masa?
Sí, puedes usar la masa para hacer bollos pequeños o porciones más reducidas de pan.
A Southern Belle Who's Thinking About What's For Dinner While Eating Lunch
