केरल परोट्टा / नूल परोट्टा

घी और तेल मिलाएं और अलग रख दें।

एक बर्तन में मैदा, चीनी, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं।

कमरे के तापमान का पानी धीरे-धीरे डालें और मिलाएं। आटे को चपाती के आटे से थोड़ा ज्यादा पानी चाहिए।

आटे को साफ किचन काउंटर पर रखें।

काउंटर पर 1 चम्मच मैदा छिड़कें और चिपकने से बचाने के लिए आटा गूंथें।

1 मिनट तक रोलिंग मोशन में गूंथें, फिर दोनों हाथों से खींचते हुए 15 मिनट तक गूंथें ताकि आटा नरम हो जाए।

आटे को एक बर्तन में रखें और घी-तेल के मिश्रण से चिकना करें ताकि यह सूखे नहीं। गीले कपड़े से ढककर 2 घंटे के लिए आराम दें।

आटे से बड़े नींबू के आकार की लोइयां बनाएं और उन्हें घी-तेल के मिश्रण से चिकना करें। गीले कपड़े से ढककर 20 मिनट के लिए आराम दें।

काउंटर पर थोड़ा घी मिश्रण फैलाएं। एक लोई लें, उस पर थोड़ा घी मिश्रण डालें और धीरे-धीरे फैलाएं।

लोई को बेलन से बेलें जब तक यह बहुत पतली शीट न बन जाए। बेलते समय घी मिश्रण उदारता से लगाएं।

पास्ता कटर का उपयोग करके इसे लंबवत पतली स्ट्रिप्स में काटें। स्ट्रिप्स को दोनों किनारों से हल्के से खींचते हुए बीच में लाएं।

स्ट्रिप्स को हाथ में लें, हल्के से खींचें और सर्पिल में रोल करें। रोल के सिरे को नीचे से बीच में दबाकर सुरक्षित करें।

सभी लोइयों के लिए यह प्रक्रिया दोहराएं। घी मिश्रण से चिकना करें और 10 मिनट के लिए ढककर रखें।

हाथों को चिकना करें, आटे को हल्के से थपथपाएं और फैलाएं। इसे थोड़ा मोटा बेलें ताकि सभी परतें बनी रहें।

पैन गरम करें और बेली हुई परोट्टा उसमें रखें।

ऊपर का रंग थोड़ा बदलने पर घी मिश्रण लगाएं और पलट दें। दूसरी तरफ भी घी मिश्रण लगाएं।

मध्यम आंच पर हर तरफ कम से कम 3 बार पलटें जब तक यह पक न जाए।

पकी हुई परोट्टा को गर्म रखने के लिए पास में रखें।

2-3 परोट्टा बनाने के बाद, उन्हें एक साथ रखकर 5-6 बार थपथपाएं ताकि परतें अलग हो जाएं।