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मलाबार परोट्टा एक परतदार फ्लैटब्रेड है जो केरल में लोकप्रिय है। इसे अक्सर बीफ करी, चिकन करी या वेज सलना के साथ परोसा जाता है। नरम और परतदार बनावट पाने के लिए आटे को कई घंटों तक आराम करने दिया जाता है।
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घी और तेल मिलाएं और अलग रख दें।
एक बर्तन में मैदा, चीनी, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं।
कमरे के तापमान का पानी धीरे-धीरे डालें और मिलाएं। इस आटे को चपाती के आटे से थोड़ा ज्यादा पानी चाहिए।
आटे को साफ किचन काउंटर पर रखें।
काउंटर पर 1 चम्मच मैदा छिड़कें और चिपचिपाहट से बचने के लिए आटा गूंधें।
1 मिनट तक रोलिंग मोशन में गूंधें, फिर दोनों हाथों से खींचते हुए 15 मिनट तक गूंधें ताकि आटा नरम हो जाए।
आटे को एक बर्तन में रखें और इसे सूखने से बचाने के लिए घी-तेल के मिश्रण से चिकना करें। गीले कपड़े से ढककर 2 घंटे के लिए आराम दें।
आटे से बड़े नींबू के आकार की लोइयां बनाएं और उन्हें घी-तेल के मिश्रण से चिकना करें। गीले कपड़े से ढककर 20 मिनट के लिए आराम दें।
काउंटर पर थोड़ा घी मिश्रण फैलाएं। एक लोई लें, उस पर थोड़ा घी मिश्रण डालें और धीरे-धीरे फैलाएं।
लोई को बेलन से बहुत पतली शीट में बेलें और बेलते समय घी मिश्रण उदारता से लगाएं।
पास्ता कटर का उपयोग करके लंबवत दिशा में पतली स्ट्रिप्स काटें। स्ट्रिप्स को दोनों तरफ से हल्का खींचकर बीच में लाएं।
स्ट्रिप्स को हाथ में लें, हल्का खींचें और सर्पिल आकार में रोल करें। रोल के सिरे को नीचे से बीच में दबाकर सुरक्षित करें।
सभी लोइयों के लिए यह प्रक्रिया दोहराएं। घी मिश्रण से चिकना करें और 10 मिनट के लिए ढककर रखें।
हाथों को चिकना करें, आटे को धीरे से थपथपाएं और थोड़ा मोटा बेलें, सुनिश्चित करें कि सभी परतें बनी रहें।
एक पैन गरम करें और उस पर बेलकर तैयार परोट्टा रखें।
जब ऊपर का रंग थोड़ा बदलने लगे, तो उस पर घी मिश्रण लगाएं और पलट दें। दूसरी तरफ भी घी मिश्रण लगाएं।
मध्यम आंच पर हर तरफ कम से कम 3 बार पलटें जब तक कि परोट्टा पक न जाए।
पके हुए परोट्टा को पास में रखें ताकि गर्मी और नरमाहट बनी रहे।
2 या 3 परोट्टा बनाने के बाद, उन्हें एक के ऊपर एक रखें और 5-6 बार ताली बजाने की क्रिया से परतों को अलग करें।
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नरम परोट्टा के लिए आटे में 64% पानी होना चाहिए।
आटे को अच्छी तरह गूंधना जरूरी है ताकि बनावट नरम हो।
पके हुए परोट्टा को पास में रखें ताकि गर्मी और नरमाहट बनी रहे।
केरल परोट्टा के लिए परतदार बनावट कैसे प्राप्त करें?
केरल परोट्टा के लिए परफेक्ट परतदार बनावट पाने के लिए आटे को अच्छी तरह गूंधना और कम से कम 2 घंटे के लिए आराम देना जरूरी है। आराम का समय ग्लूटेन को विकसित करने में मदद करता है, जिससे आटा नरम और लचीला बनता है। इसके अलावा, आटा बेलते समय और पकाते समय घी का उदारता से उपयोग परतदार बनावट को बढ़ाता है।
क्या मैं केरल परोट्टा को ग्लूटेन-फ्री बना सकता/सकती हूं?
हां, आप केरल परोट्टा को ग्लूटेन-फ्री बना सकते हैं। इसके लिए मैदा की जगह ग्लूटेन-फ्री आटे का मिश्रण इस्तेमाल करें। हालांकि, बनावट थोड़ी अलग हो सकती है, इसलिए गोंद जैसे बाइंडिंग एजेंट (जैसे ज़ैंथन गम) का उपयोग करें ताकि गेहूं के आटे की लोच को दोहराया जा सके।
बचे हुए केरल परोट्टा को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए केरल परोट्टा को स्टोर करने के लिए उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर चिपकने से बचाने के लिए उनके बीच बटर पेपर रखें। उन्हें एयरटाइट कंटेनर में रखें या एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें। इन्हें फ्रिज में 3 दिन तक या फ्रीजर में 1 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। परोसने से पहले तवे पर गरम करें।
केरल परोट्टा के साथ कौन-कौन से व्यंजन अच्छे लगते हैं?
केरल परोट्टा के साथ कई व्यंजन अच्छे लगते हैं। पारंपरिक रूप से इसे बीफ करी, चिकन करी या वेज सलना के साथ परोसा जाता है। आप इसे मसालेदार दाल के व्यंजन या साधारण सब्जी की भुजिया के साथ भी खा सकते हैं।
क्या मैं केरल परोट्टा में घी की जगह कोई और फैट इस्तेमाल कर सकता/सकती हूं?
हां, आप घी की जगह मक्खन या वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, केरल परोट्टा के प्रामाणिक स्वाद और समृद्धि के लिए घी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यदि आप डेयरी-फ्री विकल्प चाहते हैं, तो नारियल तेल एक बढ़िया विकल्प है जो इस व्यंजन के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
