Voici une recette pas à pas pour un dosa riche en protéines et sans sucre, à base de urad dal, graines de chia, graines de fenugrec et œuf. Cette version est moelleuse à l'intérieur, légèrement croustillante à l'extérieur, et naturellement pauvre en glucides. Parfaite pour ceux qui recherchent un repas sain et adapté au diabète. Avec sa teneur élevée en protéines et en fibres, ce dosa est à la fois nutritif et délicieux. Servez-le avec...
Rincez le urad dal soigneusement 2–3 fois.
Ajoutez les graines de chia et de fenugrec dans le même bol.
Faites tremper le tout dans de l'eau pendant 4–5 heures.
Égouttez la majeure partie de l'eau de trempage.
Ajoutez les ingrédients trempés dans un mixeur.
Ajoutez de l'eau et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et aérée.
Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau. La pâte doit être coulante mais légèrement épaisse.
Laissez la pâte couverte dans un endroit chaud pendant 6–8 heures.
Elle deviendra légèrement aérée et plus facile à digérer.
Si vous ne souhaitez pas fermenter, vous pouvez cuire immédiatement.
Cassez les œufs dans la pâte.
Ajoutez le sel et mélangez bien jusqu'à ce que tout soit homogène.
Optionnel : ajoutez du piment vert, de l'oignon ou du cumin pour plus de saveur.
Chauffez une poêle antiadhésive ou une poêle à dosa en fonte à feu moyen.
Graissez légèrement avec de l'huile ou du ghee.
Versez une louche de pâte sur la poêle.
Étalez doucement en un mouvement circulaire.
Versez un peu d'huile autour des bords.
Faites cuire à feu moyen pendant 2–3 minutes jusqu'à ce que les bords deviennent dorés.
Retournez et faites cuire encore une minute.
Pour un dosa croustillant, étalez la pâte plus finement et faites cuire plus longtemps.
Servez chaud avec du chutney de noix de coco, du chutney de cacahuètes, du chutney d'avocat ou une sauce au yaourt grec.
Si la pâte est trop épaisse, ajoutez 1–2 c. à soupe d'eau.
Si le dosa colle à la poêle, assurez-vous que la poêle est suffisamment chaude avant de verser la pâte.
Pour un dosa croustillant, ajoutez 1 c. à soupe de poudre de graines de lin à la pâte.
Puis-je sauter l'étape de fermentation ?
Oui, vous pouvez sauter la fermentation et cuire le dosa immédiatement, mais la fermentation aide à rendre la pâte aérée et plus facile à digérer.
Avec quoi puis-je servir ce dosa ?
Vous pouvez le servir avec du chutney de noix de coco, du chutney de cacahuètes, du chutney d'avocat ou une sauce au yaourt grec.
Puis-je rendre ce dosa vegan ?
Oui, vous pouvez omettre les œufs pour le rendre vegan. Le dosa restera délicieux mais sera légèrement moins riche en protéines.
Comment rendre le dosa plus croustillant ?
Pour un dosa plus croustillant, étalez la pâte plus finement sur la poêle et faites-le cuire plus longtemps à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe de poudre de graines de lin peut aussi aider.
Puis-je conserver la pâte pour plus tard ?
Oui, vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Mélangez bien avant utilisation.
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