Les beignets à la crème aigre sont des beignets moelleux, enrobés d'un glaçage à la vanille, parfaits pour tremper dans le café et arborant une allure délicieusement imparfaite. Les beignets à la crème aigre étaient les seuls que j'aimais quand j'étais plus jeune. Ils me semblaient moins sucrés, bien que tous soient des boules de pâte purement sucrées. Les préparer n'était pas difficile, et c'est une excellente gourmandise à savourer sans trop penser aux calories....
Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le sel et la noix de muscade.
Dans un grand bol, mélanger le sucre et le beurre à basse vitesse pendant 1 minute jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger à vitesse moyenne pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le mélange soit clair et épais.
Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs de manière homogène.
Ajouter la crème aigre et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. La pâte sera épaisse.
Transférer la pâte dans un bol propre, couvrir avec un torchon et réfrigérer pendant une heure.
Chauffer 2,5 cm d'huile à 160°C. Sur une surface généreusement farinée, étaler la pâte refroidie à une épaisseur de 1,25 cm.
Utiliser un emporte-pièce rond ou le couvercle d'un pot de conserve Ball pour découper des formes de beignets.
Ajouter les beignets dans l'huile chaude par petites quantités, en veillant à ne pas les surcharger. Lorsque les beignets commencent à flotter, les faire frire pendant 10-15 secondes, puis les retourner avec des pinces.
Faire frire pendant 1-2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retourner et frire l'autre côté pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il soit également doré.
Transférer sur des grilles de refroidissement et laisser refroidir pendant 5-10 minutes avant de les glacer.
Faire fondre le beurre au micro-ondes pendant 15-20 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Fouetter le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une texture lisse.
Incorporer l'eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épaissi.
Laisser refroidir pendant 5 minutes et conserver à température ambiante dans un récipient hermétique.
Ne sautez pas l'étape de réfrigération ; elle garantit que la pâte ne se désagrège pas pendant la friture.
Utilisez un emporte-pièce rond ou un couvercle de pot pour des formes uniformes.
Assurez-vous que l'huile est chauffée à 160°C pour des résultats de friture optimaux.
Laissez refroidir les beignets sur des grilles avant de les glacer pour éviter que le glaçage ne fonde.
Puis-je cuire ces beignets au four au lieu de les frire ?
Bien que ce soit techniquement possible, ils ne seront pas aussi gourmands que des beignets frits.
Pourquoi est-il important de réfrigérer la pâte ?
La réfrigération permet à la pâte de se raffermir, facilitant sa manipulation et évitant qu'elle ne se désagrège pendant la friture.
Puis-je utiliser un batteur à main au lieu d'un robot pâtissier ?
Oui, un batteur à main fonctionnera tout aussi bien, bien qu'il soit moins pratique.
Quel type d'huile est le mieux adapté pour la friture ?
L'huile de canola ou végétale est recommandée pour la friture de ces beignets.
Comment dois-je conserver les beignets ?
Conservez-les à température ambiante dans un récipient hermétique pour préserver leur fraîcheur.
A Southern Belle Who's Thinking About What's For Dinner While Eating Lunch
