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Ces côtes de bœuf au four sont un délice tendre et savoureux. La cuisson lente garantit une viande juteuse qui se détache de l'os, tandis que la moutarde de Dijon, le mélange d'épices BBQ et la marinade au vinaigre de cidre apportent des couches de saveurs. Parfaites pour un repas copieux ou une occasion spéciale, cette recette impressionnera à coup sûr votre famille et vos amis.
Préchauffez le four à 120°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou de papier aluminium.
Retirez la membrane au dos des côtes de bœuf et enlevez l'excès de gras.
Enduisez les côtes de moutarde de Dijon, puis assaisonnez généreusement avec le mélange d'épices BBQ.
Mélangez le vinaigre de cidre et la sauce piquante (ou la sauce BBQ) dans un petit bol.
Placez les côtes côté os vers le bas sur la plaque de cuisson.
Faites cuire à découvert pendant 1 heure.
Badigeonnez les côtes avec la marinade au vinaigre de cidre.
Faites cuire encore 3 heures, en badigeonnant avec la marinade chaque heure.
Réduisez la température du four à 95°C et faites cuire encore 1 heure.
Retirez du four, nappez de sauce BBQ et passez sous le gril pendant 3 à 5 minutes.
Découpez et dégustez !
Pour plus de saveur, laissez les côtes mariner dans la moutarde de Dijon et le mélange d'épices BBQ toute une nuit avant la cuisson.
Assurez-vous que la membrane au dos est complètement retirée pour des côtes plus tendres.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que les côtes sont cuites à votre goût.
Puis-je utiliser un autre type de côtes pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser des côtes de porc ou des côtes courtes, mais le temps de cuisson peut varier.
Que puis-je utiliser à la place de la moutarde de Dijon ?
Vous pouvez remplacer par de la moutarde jaune ou de la moutarde brune épicée.
Puis-je réaliser cette recette sans sauce piquante ?
Oui, vous pouvez omettre la sauce piquante ou la remplacer par de la sauce BBQ supplémentaire pour une saveur plus douce.
Comment conserver les côtes restantes ?
Conservez les côtes restantes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les au four ou au micro-ondes.
Puis-je cuire ces côtes sur un gril au lieu du four ?
Oui, vous pouvez les cuire sur un gril en utilisant une chaleur indirecte. Ajustez le temps de cuisson en conséquence.
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