Ce brodet de poisson dalmate, originaire de la région de Dalmatie en Croatie, est un plat principal copieux et savoureux, parfait pour les amateurs de fruits de mer. Cette recette associe lotte, bar, crevettes et, en option, langoustines avec des pommes de terre, des poireaux, des oignons et des tomates dans un bouillon parfumé au vin blanc. Facile à préparer et relativement rapide à cuisiner, ce plat est idéal pour un repas satisfaisant et sain....
Mixer le persil, la moitié de l'huile d'olive, le jus de citron, la moitié de l'ail, le sel et le poivre dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une purée lisse. Transférer dans un grand bol.
Ajouter la lotte, le bar, les crevettes et, si vous en utilisez, les langoustines dans le bol et mélanger. Couvrir avec du film plastique et réfrigérer pendant 10 minutes.
Graisser une cocotte de 8 litres avec de l'huile d'olive. Mélanger le reste de l'ail, les pommes de terre, les poireaux et les oignons dans un bol.
Étaler ⅓ du mélange de légumes au fond de la cocotte. Ajouter ⅓ de l'huile d'olive restante, du vin et des tomates.
Retirer les crevettes et les langoustines de la marinade et les mettre de côté. Disposer ⅓ du mélange de poissons restant sur les tomates. Répéter les couches.
Ajouter 1 tasse d'eau; couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en secouant la cocotte de temps en temps mais sans remuer, jusqu'à ce que le poisson et les légumes soient tendres, environ 12 à 15 minutes.
Ajouter les crevettes et les langoustines réservées. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les fruits de mer soient roses et bien cuits, environ 5 minutes de plus.
Servir le brodet dans des bols.
Pour un goût plus riche, utilisez un fumet de poisson maison à la place de l'eau.
Ajustez la quantité d'ail et de jus de citron selon vos préférences.
Servez avec du pain croustillant pour absorber le délicieux bouillon.
Puis-je utiliser d'autres types de poisson dans ce brodet ?
Oui, vous pouvez remplacer la lotte et le bar par d'autres poissons blancs fermes comme le cabillaud, le flétan ou le vivaneau.
Puis-je préparer ce brodet à l'avance ?
Le brodet peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement avant de servir, mais ajoutez les crevettes et les langoustines juste avant de servir pour éviter qu'elles ne soient trop cuites.
Quel type de vin convient le mieux à ce brodet ?
Un vin blanc sec comme le Sauvignon Blanc, le Pinot Grigio ou le Vermentino convient bien à ce brodet. Évitez les vins sucrés.
Ce brodet est-il épicé ?
Ce brodet n'est pas épicé. Vous pouvez ajouter une pincée de flocons de piment rouge ou un peu de sauce piquante pour une version plus relevée.
Puis-je congeler ce brodet ?
Il est déconseillé de congeler ce brodet, car les pommes de terre ont tendance à changer de texture après congélation et décongélation. De plus, la texture du poisson peut également être altérée.
Chef Miška Tolj-Turkić is a Croatian/Australian dual citizen, born in Western Australia, who's families migrated from Croatia in the 1920s. Originally raised in the lush wine growing district of The Swan Valley in Western Australia, he developed his love of cooking while watching his beloved grandmothers (Baba) working their cuisine magic. After a successful career as one of Australia's leading performers in the musical theatre, he retired from acting in 2012 to concentrate on his chosen new career as a chef. He also holds qualifications in Asian Cusine from TAFE NSW.
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