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Un plat traditionnel philippin composé d'un jarret de porc frit, réputé pour sa peau croustillante et sa viande tendre.
Faire bouillir de l'eau dans une grande marmite.
Ajouter les feuilles de laurier, l'ail et les grains de poivre.
Mettre le jarret de porc dans la marmite. Couvrir et continuer à faire bouillir à feu doux à moyen pendant 1 heure. Retourner le jarret après 30 minutes pour attendrir uniformément l'autre côté.
Retirer le jarret de porc de la marmite et le placer sur une assiette propre. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit facile à manipuler.
Verser le vin de cuisine sur tout le jarret. Frotter pour s'assurer que toute la surface est couverte.
Verser l'assaisonnement liquide Knorr sur tout le jarret. Frotter à nouveau pour bien enrober toute la surface.
Placer le jarret sur une grille de refroidissement ou l'arranger de manière à ce que les deux côtés soient exposés. Laisser sécher à l'air libre pendant au moins 3 heures. Vous pouvez placer un petit ventilateur électrique devant le jarret pour accélérer le séchage.
Chauffer l'huile dans une marmite profonde. Lorsque la température atteint 160°C, mettre lentement le jarret séché à l'air dans la marmite. Couvrir la marmite en laissant une ouverture pour que la vapeur puisse s'échapper.
Faire frire un côté pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retourner le jarret et faire frire l'autre côté pendant le même temps.
Retirer le Crispy Pata de la marmite et le placer sur une assiette avec une grille de refroidissement ou du papier absorbant pour laisser l'huile s'égoutter.
Transférer dans une assiette de service. Servir avec de l'atchara de papaye et un bol de vinaigre épicé.
Servir, partager et savourer !
Vous pouvez retirer le couvercle de la marmite et le remplacer par un écran anti-projections une fois que le bruit de l'huile commence à s'atténuer, mais restez vigilant en permanence.
Comment obtenir un Crispy Pata avec un intérieur tendre et juteux ?
Pour garantir un intérieur tendre et juteux, faites bouillir le jarret de porc dans de l'eau assaisonnée avec des feuilles de laurier, de l'ail et des grains de poivre pendant au moins une heure. N'oubliez pas de retourner le jarret à mi-cuisson pour attendrir les deux côtés de manière uniforme.
Quelles sont les alternatives diététiques pour préparer un Crispy Pata ?
Si vous cherchez des alternatives diététiques, vous pouvez utiliser une autre coupe de porc, comme l'épaule, qui peut être plus maigre. Pour une option plus saine, envisagez de cuire au four ou à l'air chaud au lieu de frire, bien que cela modifie la texture croustillante traditionnelle.
Comment conserver les restes de Crispy Pata ?
Pour conserver les restes, laissez le Crispy Pata refroidir complètement, puis emballez-le hermétiquement dans du film plastique ou du papier aluminium et placez-le dans un récipient hermétique. Il peut être réfrigéré jusqu'à 3 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler, mais sachez que la peau peut perdre son croustillant lors du réchauffage.
Que puis-je servir avec le Crispy Pata pour un repas complet ?
Le Crispy Pata se marie parfaitement avec des accompagnements traditionnels comme l'atchara de papaye (papaye marinée) et un bol de vinaigre épicé. Vous pouvez également le servir avec du riz vapeur et des légumes pour un repas plus équilibré.
Puis-je utiliser une autre huile de cuisson pour frire le Crispy Pata ?
Oui, vous pouvez utiliser différents types d'huile pour frire le Crispy Pata. Bien que la recette recommande de l'huile de cuisson, des options comme l'huile végétale, l'huile de canola ou l'huile d'arachide sont d'excellentes alternatives. Assurez-vous simplement que l'huile a un point de fumée élevé pour de meilleurs résultats.
