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La leche nevada es un postre tradicional en muchos países de América Latina, que consiste en islas de merengue esponjoso flotando en leche dulce y tibia, a menudo delicadamente aromatizada con vainilla y canela.
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Separar las claras de las yemas. Reservar ambas.
En un bol limpio, batir las claras hasta que formen picos firmes para hacer el merengue.
En una cacerola, calentar la leche con la cáscara de naranja o limón.
Cuando la leche comience a hervir, añadir suavemente el merengue con una cuchara y cocinar unos segundos hasta que esté firme.
Retirar el merengue cocido con una espumadera y colocarlo en un plato. Reservar.
En otra cacerola, batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadir gradualmente la fécula de maíz, mezclando bien para evitar grumos.
Retirar la cáscara cítrica de la leche caliente.
Verter lentamente la leche en la mezcla de yemas en un hilo fino mientras se bate constantemente.
Volver a calentar a fuego bajo y continuar removiendo hasta que la mezcla espese y la fécula esté completamente cocida.
Servir la crema espesa en pequeños boles o copas de compota.
Colocar una porción de merengue cocido encima de cada uno antes de servir.
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Usa huevos frescos para obtener la mejor textura del merengue.
Sirve frío para un final refrescante o tibio para un postre reconfortante.
Bate continuamente al combinar la leche caliente con las yemas para evitar que se corte.
¿Cómo debo almacenar la leche nevada?
La leche nevada puede refrigerarse hasta por 2 días en un recipiente hermético. Bate la leche para recombinar antes de servir.
¿Puedo usar otro tipo de leche?
Sí, puedes usar leche de coco para un toque tropical.
¿Con qué puedo decorar la leche nevada?
Decora con una pizca de canela molida o virutas de chocolate para un toque más decadente.
¿Hay alguna forma de añadir más sabor?
Prueba añadiendo una estrella de anís a la leche para un perfil de sabor diferente.
¿Cuál es la mejor forma de servir la leche nevada?
Se puede servir fría o tibia, según tu preferencia.
