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La salsa ahumada de jalapeño y albaricoque, hecha ahumando chiles jalapeños y combinándolos con albaricoques frescos, azúcar y vinagre blanco, es la mezcla perfecta de dulce, ahumado y picante. Es lo suficientemente versátil como para usarla como glaseado para pescado o pollo a la parrilla, o como un atrevido acompañamiento para brie o queso crema en una tabla de embutidos. Si nunca has experimentado lo que el ahumado puede hacer en una receta, necesitas agregarlo...
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Precalienta tu ahumador o parrilla a 225°F (107°C). Usa astillas de madera como nogal americano o manzano para un sabor ahumado equilibrado.
Lava y seca los chiles jalapeños. Córtalos por la mitad a lo largo. Retira las venas y semillas para una salsa más suave, o déjalas intactas para más picante.
Coloca las mitades de jalapeño en las rejillas de la parrilla, con el lado cortado hacia arriba. Ahúmalos durante aproximadamente 1-2 horas hasta que estén suaves y hayan absorbido un buen sabor ahumado.
Lava los albaricoques, córtalos por la mitad y retira los huesos.
Pica los albaricoques para asegurarte de que se cocinen uniformemente.
En una cacerola mediana, combina los jalapeños ahumados, los albaricoques picados, el azúcar, el vinagre blanco y una pizca de sal.
Coloca la cacerola a fuego medio-alto. Remueve ocasionalmente para asegurarte de que el azúcar se disuelva y los ingredientes se mezclen bien.
Una vez que la mezcla hierva, reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento. Remueve ocasionalmente hasta que la salsa se haya espesado y reducido ligeramente, aproximadamente de 30 a 45 minutos.
Deja que la salsa se enfríe ligeramente antes de licuarla.
Usa una batidora de inmersión o transfiere la salsa a una licuadora normal. Licúa hasta obtener una textura homogénea.
Si deseas una textura completamente suave, cuela la salsa a través de un colador de malla fina para eliminar cualquier resto.
Deja que la salsa se enfríe completamente a temperatura ambiente.
Vierte la salsa en frascos esterilizados o recipientes herméticos y refrigérala. La salsa se conserva hasta por 2 semanas.
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Para una salsa más picante, deja las semillas y venas en los jalapeños o agrega uno o dos chiles adicionales.
Ajusta el azúcar a tu gusto. Reduce el azúcar en un cuarto de taza para una salsa menos dulce.
Puedes sustituir el vinagre blanco por vinagre de manzana para un perfil de sabor ligeramente diferente.
Considera agregar un diente de ajo o un pequeño trozo de jengibre a la salsa para darle más profundidad y complejidad.
Si la salsa se vuelve demasiado espesa, dilúyela con un poco de agua o más vinagre.
¿Puedo hacer esta salsa sin un ahumador?
Sí, puedes omitir el paso de ahumado y aún hacer la salsa. Sin embargo, el sabor ahumado no estará presente.
¿Cuánto tiempo dura la salsa?
La salsa se puede almacenar en frascos esterilizados o recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 2 semanas.
¿Puedo usar albaricoques secos en lugar de frescos?
Se recomiendan albaricoques frescos para el mejor sabor y textura, pero puedes usar albaricoques secos si no hay frescos disponibles. Remójalos en agua tibia antes de usarlos.
¿Para qué puedo usar esta salsa?
Esta salsa es versátil y se puede usar como glaseado para pescado o pollo a la parrilla, como acompañamiento para queso crema o brie, o como condimento para tacos, sándwiches o wraps.
¿Puedo congelar la salsa?
Sí, puedes congelar la salsa en un recipiente hermético hasta por 3 meses. Descongélala en el refrigerador antes de usarla.
