Estofado de pescado dálmata (Dalmatinski Brodet)

Haz un puré con el perejil, la mitad del aceite de oliva, el jugo de limón, la mitad del ajo, sal y pimienta en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla homogénea. Transfiere a un bol grande.

Añade el rape, la lubina, las gambas y, si las usas, las cigalas al bol y mezcla bien. Cubre con papel film y refrigera durante 10 minutos.

Engrasa una olla holandesa de 8 cuartos con aceite de oliva. Mezcla el ajo restante, las patatas, los puerros y las cebollas en un bol.

Extiende ⅓ de la mezcla de verduras en el fondo de la olla. Añade ⅓ de cada uno de los ingredientes restantes: aceite de oliva, vino y tomates.

Retira las gambas y las cigalas de la marinada y resérvalas. Coloca ⅓ de la mezcla de pescado restante sobre los tomates. Repite las capas.

Añade 1 taza de agua; cubre y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina, sacudiendo la olla ocasionalmente pero sin revolver, hasta que el pescado y las verduras estén tiernos, aproximadamente 12–15 minutos.

Añade las gambas y las cigalas reservadas. Cubre y cocina hasta que los mariscos estén rosados y bien cocidos, aproximadamente 5 minutos más.

Sirve el estofado en platos hondos y acompaña con pan.