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*Probé esta versión de halwa de sémola por primera vez en casa de mi tía, y quedé enganchada al instante. No era el típico halwa de sémola que solíamos comer de niños. En cuanto probé un bocado, supe que algo era diferente. El sabor era más profundo, más rico y más indulgente. Fue entonces cuando me contó su secreto: carameliza el azúcar en ghee...
En un bol, mezcla la sémola con agua. Déjala reposar durante 20–30 minutos hasta que los granos se ablanden y absorban la mayor parte del agua.
En una sartén de fondo grueso o kadai, calienta el ghee a fuego bajo-medio.
Añade el azúcar junto con el agua. Remueve continuamente hasta que el azúcar se derrita y se convierta en un caramelo dorado.
Vigila de cerca, ya que el caramelo pasa de dorado a quemado en segundos, y cocinarlo en exceso puede hacerlo amargo.
Apaga el fuego y vierte con cuidado la sémola remojada junto con el agua restante. Ten precaución, ya que el caramelo burbujeará y salpicará.
Vuelve a encender el fuego a bajo-medio y remueve la mezcla continuamente.
Cocina hasta que espese, se despegue de los lados de la sartén y el ghee comience a separarse.
Añade las almendras laminadas (o los frutos secos que prefieras) y mezcla bien. Apaga el fuego. El halwa seguirá compactándose al enfriarse.
Sirve el halwa en platos o cuencos y sírvelo caliente. Decora con más frutos secos si lo deseas.
Añade anacardos, pistachos o pasas doradas en lugar de almendras para diferentes texturas y sabores.
Puedes añadir más azúcar según tu gusto.
Detén la caramelización tan pronto como alcance un color dorado para evitar que se vuelva amarga.
Para un halwa más suave, añade ½–1 taza extra de agua al remojar la sémola.
Para un resultado más sedoso, puedes licuar ligeramente la sémola remojada antes de cocinar.
Moldea el halwa usando cuencos o tazas engrasados para servir en formas elegantes, ideal para celebraciones.
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3–4 días. Recalienta con un poco de agua o leche antes de servir.
¿Puedo usar otros frutos secos en lugar de almendras?
Sí, puedes usar anacardos, pistachos o incluso pasas doradas para diferentes texturas y sabores.
¿Cómo evito que el caramelo se queme?
Carameliza el azúcar a fuego bajo-medio y vigílalo de cerca. Detén la cocción tan pronto como alcance un color dorado intenso. Cocinarlo en exceso puede hacerlo amargo.
¿Puedo hacer el halwa más suave?
Sí, para un halwa más suave, añade ½–1 taza extra de agua al remojar la sémola.
¿Cómo debo almacenar el halwa sobrante?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3–4 días. Recalienta con un poco de agua o leche antes de servir.
¿Puedo licuar la sémola para una textura más suave?
Sí, puedes licuar ligeramente la sémola remojada antes de cocinar para un resultado más sedoso.
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