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Le vin de tomate peut sembler peu conventionnel, mais c'est un vin maison assez fort qui peut surprendre votre palais. Il offre un profil de saveur unique qui se marie bien en cuisine ou même à déguster si bien vieilli. L'acidité et la richesse en umami des tomates en font une base intrigante pour la fermentation. Il a un goût légèrement fruité et ne ressemble pas vraiment à celui des tomates. Sa couleur dorée est...
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Lavez et séchez les tomates. Hachez-les finement ou écrasez-les avec un presse-purée. Réservez.
Faites bouillir l'eau et 500 g de sucre, puis laissez refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède.
Ajoutez le sucre de palme à l'eau tiède et mélangez jusqu'à dissolution complète.
Ajoutez les tomates hachées à l'eau sucrée tiède.
Mélangez bien et ajoutez la levure, le jus de citron et le zeste de citron. Veillez à ne pas inclure la partie blanche du citron avec le zeste.
Mélangez tous les ingrédients et transférez-les dans un pot en terre cuite (Bharani) ou un bocal en verre. Couvrez et laissez reposer pendant 21 jours, en remuant quotidiennement.
Le 22e jour, filtrez le mélange à travers une étamine ou un tissu en mousseline.
Si le vin n'est pas assez sucré à votre goût, ajoutez plus de sucre à ce stade, mélangez bien et laissez fermenter à nouveau dans un Bharani propre et sec ou une bouteille en verre pendant 21 jours supplémentaires.
Filtrez à nouveau le mélange le 22e jour, mettez en bouteille et conservez.
Pour une saveur optimale, laissez le vin vieillir pendant deux à trois mois après la mise en bouteille.
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Assurez-vous que le pot utilisé pour la fermentation est propre et sec afin d'éviter toute contamination.
Remuez le mélange quotidiennement pendant les 21 premiers jours pour garantir une fermentation homogène.
Évitez d'inclure la partie blanche du citron ou de l'orange, car elle peut rendre le vin amer.
Pour un vin plus sucré, ajustez la quantité de sucre à votre goût avant la deuxième fermentation.
La patience est essentielle : laisser le vin vieillir quelques mois améliorera considérablement sa saveur.
Puis-je utiliser du zeste et du jus d'orange à la place du citron ?
Oui, vous pouvez remplacer le zeste et le jus de citron par ceux d'orange pour un profil de saveur légèrement différent.
Combien de temps dois-je attendre avant de consommer le vin ?
Il est recommandé d'attendre au moins 2 à 3 mois après la mise en bouteille pour un vin au goût optimal.
Quel type de pot dois-je utiliser pour la fermentation ?
Vous pouvez utiliser un pot en terre cuite (Bharani) ou un bocal en verre pour la fermentation. Assurez-vous qu'il soit propre et sec.
Que faire si le vin n'est pas assez sucré après la première fermentation ?
Vous pouvez ajouter plus de sucre selon votre goût, bien mélanger et laisser fermenter pendant 21 jours supplémentaires.
Pourquoi est-il important d'éviter la partie blanche du citron ou de l'orange ?
La partie blanche peut rendre le vin amer, il est donc préférable de l'exclure lors du zeste du citron ou de l'orange.
