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Feuilleté, fumé et beurré – le Tandoori Laccha Paratha se décompose en couches de pure gourmandise ! Préparé avec de la farine de blé, du kasoori methi, de l'ajwain et des couches de ghee, de masala et de coriandre fraîche, il devient doré et croustillant à l'extérieur tout en restant moelleux et beurré à l'intérieur. Chaque « laccha » ou couche se détache magnifiquement, en faisant un accompagnement irrésistible pour des sauces riches, des currys...
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Mélangez la farine de blé, le sel, le kasoori methi, l'ajwain et le ghee dans un bol. Si le mélange tient bien dans votre main, il est prêt pour faire la pâte.
Ajoutez l'eau progressivement et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
Couvrez avec un chiffon humide et laissez reposer pendant 20 à 30 minutes.
Divisez la pâte en portions égales et roulez chaque portion en une boule. Prenez une boule de pâte et étalez-la en une fine chapati.
Étalez une boule en un cercle fin. Badigeonnez une fine couche de ghee, saupoudrez de tandoori masala et d'une pincée de sel.
Pliez le cercle en accordéon, puis faites de fines entailles (lignes de coupe) d'un bord à l'autre.
Roulez en spirale (style roulé suisse) et rentrez l'extrémité en dessous. Saupoudrez un peu de farine de blé. Parsemez de feuilles de coriandre, puis étalez doucement à nouveau pour obtenir un paratha d'épaisseur moyenne.
Chauffez un tandoor ou une poêle. Placez le paratha étalé dessus et faites-le cuire jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent des deux côtés. Badigeonnez de ghee pendant la cuisson pour plus de saveur et de croustillant.
Émiettez délicatement le laccha paratha avec vos paumes avant de servir. Cette étape met en valeur les couches du paratha. Chaque laccha (couche) se sépare magnifiquement, en faisant un compagnon parfait pour des sauces riches comme le Paneer Butter Masala, le Dal Makhani ou même un simple bol de yaourt.
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Après le pétrissage, laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes. Cela rend le paratha souple et facile à travailler.
Ne roulez pas le paratha trop fin, sinon les couches ne seront pas visibles. Gardez-le d'épaisseur moyenne pour de meilleurs résultats.
Vous pouvez également ajouter de l'ail finement haché sur les feuilles de coriandre pour plus d'arôme.
Puis-je préparer ce paratha sans tandoor ?
Oui, vous pouvez le cuire sur une poêle en fonte ou une plaque chauffante pour des résultats similaires.
Quelle est la meilleure façon d'obtenir des couches feuilletées ?
Assurez-vous de répartir le ghee uniformément et de plier correctement la pâte en accordéon avant de l'étaler à nouveau. Roulez épais.
Puis-je utiliser de la farine ordinaire au lieu de la farine de blé complet ?
La farine de blé complet est traditionnelle pour cette recette, mais vous pouvez utiliser de la farine tout usage pour une texture plus douce.
Comment conserver les parathas restants ?
Enveloppez-les dans du papier aluminium et réfrigérez-les. Réchauffez-les sur une poêle avant de servir.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Mais vous devrez la ramener à température ambiante pour un meilleur étalage, sinon vous devrez exercer plus de pression en l'étalant ou en formant les plis.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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