Feuilleté, fumé et beurré – le paratha laccha tandoori se détache en couches de pure gourmandise ! Préparé avec de la farine de blé, du kasoori methi, de l'ajwain et des couches de ghee, de masala et de coriandre fraîche, il devient doré et croustillant à l'extérieur tout en restant moelleux et beurré à l'intérieur. Chaque “laccha” ou couche se détache magnifiquement, en faisant un accompagnement irrésistible pour des sauces riches, des currys crémeux ou...
Mélangez la farine de blé, le sel, le kasoori methi, l'ajwain et le ghee dans un bol. Si le mélange tient bien dans votre main, cela signifie qu'il est prêt pour former la pâte.
Ajoutez progressivement de l'eau et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
Couvrez avec un chiffon humide et laissez reposer pendant 20 à 30 minutes.
Divisez la pâte en portions égales et roulez chaque portion en boule. Prenez une boule de pâte et étalez-la en une fine chapati.
Étalez une boule en un cercle fin. Étalez une fine couche de ghee dessus, saupoudrez de masala tandoori et d'une pincée de sel.
Pliez le cercle en accordéon, puis faites de fines incisions (lignes de coupe) d'un bord à l'autre.
Roulez en spirale (style roulé suisse) et rentrez l'extrémité en dessous. Saupoudrez un peu de farine de blé. Ajoutez des feuilles de coriandre sur le dessus, puis étalez à nouveau doucement en un paratha moyennement épais.
Chauffez un tandoor ou une poêle. Placez le paratha étalé dessus et faites cuire jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent des deux côtés. Badigeonnez de ghee pendant la cuisson pour plus de saveur et de croustillant.
Émiettez délicatement le paratha laccha avec vos mains avant de servir. Cette étape met en valeur les couches du paratha. Chaque laccha (couche) se sépare magnifiquement, en faisant un compagnon parfait pour des sauces riches comme le Paneer Butter Masala, le Dal Makhani ou même un simple bol de yaourt.
Après le pétrissage, laissez la pâte reposer au moins 30 minutes. Cela rend le paratha souple et facile à travailler.
Ne roulez pas le paratha trop fin, sinon les couches ne seront pas visibles. Gardez-le moyennement épais pour de meilleurs résultats.
Vous pouvez également ajouter de l'ail finement haché sur les feuilles de coriandre pour un arôme supplémentaire.
Puis-je préparer ce paratha sans tandoor ?
Oui, vous pouvez le cuire sur une poêle en fonte ou une plaque chauffante pour des résultats similaires.
Quel est le meilleur moyen d'obtenir des couches feuilletées ?
Assurez-vous de répartir le ghee uniformément et de plier correctement la pâte en accordéon avant de l'étaler à nouveau. Roulez épais.
Puis-je utiliser de la farine classique au lieu de la farine de blé complète ?
La farine de blé complète est traditionnelle pour cette recette, mais vous pouvez utiliser de la farine tout usage pour une texture plus moelleuse.
Comment conserver les parathas restants ?
Enveloppez-les dans du papier aluminium et réfrigérez-les. Réchauffez-les sur une poêle avant de servir.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Mais vous devrez la ramener à température ambiante pour un meilleur étalage, sinon vous devrez exercer plus de pression en l'étalant ou en formant les plis.
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