La kajjikaya est une douceur traditionnelle indienne souvent préparée lors des festivals et des occasions spéciales. Elle se compose d'une coque croustillante faite de maida et d'une garniture délicieuse à base de noix de coco séchée, de jaggery ou de sucre, de poudre de cacahuètes grillées et de cardamome aromatique. La préparation de la kajjikaya demande du temps et de l'amour, mais le résultat est une friandise savoureuse que tout le monde apprécie.
Mélangez le maida, le sel et l'huile chaude ou le ghee.
Ajoutez de l'eau et pétrissez pour obtenir une pâte ferme.
Couvrez et laissez reposer pendant 20 à 30 minutes.
Faites griller les cacahuètes à sec, laissez refroidir et réduisez-les en poudre grossière (pas trop fine).
Dans un bol, mélangez la noix de coco, le sucre ou le jaggery, la poudre de cacahuètes, les fruits secs et la poudre de cardamome.
Mélangez bien.
Étalez de petites puris avec la pâte.
Ajoutez 1 à 2 c. à soupe de garniture au centre.
Pliez et scellez les bords fermement avec une fourchette ou un moule.
Chauffez l'huile à feu moyen.
Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Retirez et laissez refroidir.
Gardez la poudre de cacahuètes légèrement grossière pour une meilleure texture.
Si le mélange semble sec, ajoutez 1 à 2 c. à café de ghee.
Si vous utilisez du jaggery, assurez-vous qu'il est sec et non collant.
Scellez bien les bords car la garniture aux cacahuètes est légèrement lâche.
Puis-je utiliser de la farine de blé complet à la place du maida ?
Oui, vous pouvez utiliser de la farine de blé complet, mais la texture sera légèrement différente et moins croustillante.
Comment s'assurer que les bords sont bien scellés ?
Vous pouvez utiliser une fourchette ou un moule pour presser et sceller les bords fermement afin d'éviter que la garniture ne s'échappe pendant la friture.
Puis-je conserver la kajjikaya pour plus tard ?
Oui, la kajjikaya peut être conservée dans un récipient hermétique pendant une semaine.
Que puis-je utiliser à la place des cacahuètes dans la garniture ?
Vous pouvez utiliser de la poudre d'amandes ou de noix comme substitut des cacahuètes.
Est-il nécessaire d'utiliser du ghee dans la pâte ?
Le ghee ajoute de la saveur et aide à rendre la coque extérieure croustillante, mais vous pouvez utiliser de l'huile chaude comme alternative.
