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Le payasam au moong dal, également connu sous le nom de paruppu payasam en tamoul ou pesara pappu payasam en télougou, est un dessert traditionnel du sud de l'Inde préparé avec du moong dal jaune décortiqué, du jaggery et du lait de coco. Il est souvent préparé lors des festivals et des occasions spéciales. Voici une recette simple pour réaliser le payasam au moong dal :
Faites griller le moong dal jaune à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne doré et parfumé. Cette étape ajoute une saveur agréable au payasam.
Après avoir grillé, ajoutez 1 à 1,5 tasse d'eau au dal avec 2 c. à soupe de ghee. Faites cuire jusqu'à ce que le dal soit tendre et réduit en purée. Vous pouvez le cuire sous pression pendant 2-3 sifflets ou le cuire dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit prêt.
Ajoutez des cubes de jaggery ou du jaggery en poudre et faites cuire pendant encore 5 minutes en ajoutant 1 tasse d'eau.
Une fois le bouillon en ébullition, baissez le feu et ajoutez du lait de coco épais pour rehausser le goût du payasam au moong dal.
Dans une petite poêle, chauffez 1 cuillère à soupe de ghee. Faites frire les cubes de noix de coco jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez les raisins secs. Faites frire jusqu'à ce que les raisins secs gonflent. Ajoutez ce mélange au payasam.
Ce dessert doux et crémeux est une délicieuse façon de terminer un repas !
Le payasam a tendance à épaissir en refroidissant, ajustez donc la consistance en ajoutant un peu d'eau chaude.
Faites toujours griller le moong dal pour préparer le payasam, car cela améliore la saveur du payasam et empêche le dal de devenir trop mou ou collant pendant la cuisson.
Utilisez du lait de coco épais et frais pour une saveur optimale. Vous pouvez utiliser du lait de coco acheté en magasin, mais le lait de coco frais offre un goût plus riche.
Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez ajouter une petite quantité de safran ou quelques gouttes de camphre comestible (pacchai karpooram) à la fin de la cuisson.
Comment préparer le payasam au moong dal étape par étape ?
Pour préparer le payasam au moong dal, commencez par griller 0,5 tasse de moong dal jaune à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne doré. Ensuite, ajoutez 1 à 1,5 tasse d'eau et 2 cuillères à soupe de ghee, puis faites cuire jusqu'à ce que le dal soit tendre et réduit en purée. Vous pouvez utiliser une cocotte-minute pour 2-3 sifflets ou le cuire dans une casserole. Ensuite, ajoutez des cubes de jaggery ou du jaggery en poudre et faites cuire pendant encore 5 minutes en ajoutant 1 tasse d'eau. Une fois en ébullition, baissez le feu et mélangez 2 tasses de lait de coco épais. Enfin, faites frire des cubes de noix de coco et des raisins secs dans du ghee et ajoutez-les au payasam pour plus de saveur.
Le payasam au moong dal convient-il aux régimes végétaliens ?
Oui, le payasam au moong dal peut être adapté aux régimes végétaliens en remplaçant le ghee par de l'huile de coco ou toute autre huile végétale. Assurez-vous également que le jaggery utilisé ne contient pas de produits d'origine animale, car certains jaggery peuvent être traités avec du charbon d'os.
Par quoi puis-je remplacer le lait de coco dans le payasam au moong dal ?
Si vous n'avez pas de lait de coco, vous pouvez le remplacer par du lait d'amande ou du lait de cajou pour une texture crémeuse similaire. Cependant, cela modifiera légèrement la saveur, vous pouvez donc ajouter un peu d'extrait de coco pour imiter le goût.
Comment conserver les restes de payasam au moong dal ?
Les restes de payasam au moong dal peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Lors du réchauffage, vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau ou de lait de coco pour retrouver sa consistance crémeuse.
Quels plats se marient bien avec le payasam au moong dal ?
Le payasam au moong dal est un délicieux dessert qui se marie bien avec des plats salés du sud de l'Inde comme le pongal, les idlis ou les dosas. Il peut également être apprécié comme une douce conclusion à un repas festif ou servi avec d'autres douceurs traditionnelles lors de célébrations.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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