El aroma del aceite de mostaza y la frescura del chutney verde hacen que este aloo matar estilo UP–Bihar sea sencillo, reconfortante y lleno de sabores caseros. Sin tomate, sin masalas pesadas — solo pura comida hogareña. Perfecto con té caliente y roti, este plato es una verdadera representación de la cocina tradicional de UP–Bihar.
Muele el cilantro, los chiles verdes y el ajo hasta obtener un chutney verde grueso.
Calienta el aceite de mostaza hasta que desprenda su aroma.
Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen.
Añade la asafoetida y la cúrcuma en polvo a fuego bajo.
Añade las papas hervidas y cortadas en cubos y saltea hasta que estén cocidas al 70%.
Añade los guisantes verdes hervidos y cocina durante 2–3 minutos.
Añade el chutney verde y el agua, luego mezcla bien.
Añade sal y cocina hasta que la sabzi esté semiseca.
Sirve caliente con roti y té.
Asegúrate de calentar bien el aceite de mostaza para liberar su aroma antes de añadir las especias.
Ajusta la cantidad de chiles verdes en el chutney según tu preferencia de picante.
Hierve las papas y los guisantes con anticipación para ahorrar tiempo de cocción.
¿Puedo usar aceite normal en lugar de aceite de mostaza?
El aceite de mostaza es esencial para el sabor auténtico de este plato, pero puedes usar aceite normal si es necesario.
¿Puedo hacer este plato sin chutney verde?
El chutney verde aporta frescura y sabor, pero puedes omitirlo si no está disponible.
¿Con qué puedo servir este plato?
Este plato combina perfectamente con roti y té, pero también puedes servirlo con arroz o paratha.
¿Puedo añadir tomates a esta receta?
Esta receta se prepara tradicionalmente sin tomates para mantenerla sencilla y auténtica.
¿Cómo puedo almacenar las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta antes de servir.
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