La kajjikaya es un dulce tradicional indio que se prepara a menudo durante festivales y ocasiones especiales. Tiene una capa exterior crujiente hecha de maida y un delicioso relleno de coco seco, jaggery o azúcar, polvo de cacahuate tostado y aromático cardamomo. Preparar kajjikaya es un trabajo hecho con amor, y el resultado final es un manjar que todos disfrutan.
Mezcla maida, sal y aceite caliente o ghee.
Añade agua y amasa hasta obtener una masa firme.
Cubre y deja reposar durante 20–30 minutos.
Tuesta los cacahuates en seco, enfría y muele hasta obtener un polvo grueso (no muy fino).
En un bol, mezcla coco, azúcar o jaggery, polvo de cacahuate, frutos secos y polvo de cardamomo.
Mezcla bien.
Extiende pequeñas puris con la masa.
Añade 1–2 cda de relleno en el centro.
Dobla y sella los bordes firmemente usando un tenedor o molde.
Calienta aceite a fuego medio.
Fríe hasta que estén doradas y crujientes.
Retira y deja enfriar.
Mantén el polvo de cacahuate ligeramente grueso para una mejor textura.
Si la mezcla parece seca, añade 1–2 cditas de ghee.
Si usas jaggery, asegúrate de que esté seco y no pegajoso.
Sella los bordes firmemente ya que el relleno de cacahuate es un poco suelto.
¿Puedo usar harina integral en lugar de maida?
Sí, puedes usar harina integral, pero la textura será ligeramente diferente y menos crujiente.
¿Cómo aseguro que los bordes estén bien sellados?
Puedes usar un tenedor o molde para presionar y sellar los bordes firmemente, evitando que el relleno se salga al freír.
¿Puedo almacenar la kajjikaya para usarla después?
Sí, la kajjikaya se puede almacenar en un recipiente hermético hasta por una semana.
¿Qué puedo usar como sustituto de los cacahuates en el relleno?
Puedes usar polvo de almendra o nuez como sustituto de los cacahuates.
¿Es necesario usar ghee en la masa?
El ghee aporta sabor y ayuda a que la capa exterior sea crujiente, pero puedes usar aceite caliente como alternativa.
