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El halloumi es un queso fresco y salado muy utilizado en la cocina mediterránea, que ha ganado popularidad en diferentes culturas con diversas variaciones. Pero hacerlo en casa es realmente sencillo. Consigue un par de ingredientes en tu tienda de quesos local y manos a la obra.
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Calienta 5 litros de leche entera de alta calidad a 42 grados Celsius lentamente, removiendo continuamente.
Añade 1,2 ml de cuajo vegetal y cloruro de calcio, y remueve enérgicamente durante 30 segundos.
Deja la leche a 42 grados sin mover durante 1 hora.
Retira la leche del fuego. Para este momento, debería estar cuajada. Con un cuchillo largo, corta la cuajada hasta el fondo en piezas de 2x2 cm. Deja reposar sin mover durante 30 minutos.
Remueve las cuajadas para deshacerlas un poco más y deja reposar nuevamente sin mover durante 30 minutos.
Escurre las cuajadas en un colador forrado con una tela de quesería y deja colgando toda la noche. Asegúrate de guardar todo el suero.
Corta el halloumi cuajado en porciones del tamaño que prefieras. Yo suelo hacer porciones generosas de 150 gramos. Lleva el suero a fuego lento y coloca el halloumi suavemente en el suero. Espera a que empiece a flotar, lo que indica que el queso está cocido. Sácalo del suero con un colador y colócalo directamente en una salmuera al 3,5%. Repite el proceso hasta que todo el halloumi esté cocido. Deja el queso en la salmuera al menos durante toda la noche.
Sirve friendo en sartén un poco de halloumi bien escurrido con algo de pan tostado y felicítate por haber creado algo desde cero. Nunca volverás a usar halloumi comprado en la tienda.
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Invierte en buenos utensilios para hacer queso, como tela de muselina, cuajo y cloruro de calcio. Durarán mucho tiempo y te motivarán a intentar el proceso más a menudo. Sí, toma 2 días. Sí, ocupará espacio extra en tu refrigerador. Pero definitivamente valdrá la pena. Es un proceso que consume tiempo, pero no es laborioso.
¿Cómo hago queso halloumi casero desde cero?
Para hacer queso halloumi casero, comienza calentando 5 litros de leche entera de alta calidad a 42 grados Celsius mientras remueves continuamente. Añade 1,2 ml de cuajo vegetal y cloruro de calcio, remueve enérgicamente durante 30 segundos y deja reposar sin mover durante una hora. Corta la leche cuajada en piezas de 2x2 cm, deja reposar 30 minutos, luego remueve y deja reposar nuevamente otros 30 minutos. Escurre las cuajadas en una tela de quesería durante toda la noche, luego cocina las cuajadas en el suero reservado hasta que floten. Finalmente, coloca el queso en una salmuera durante toda la noche antes de servir.
¿Qué consideraciones dietéticas tiene el queso halloumi casero?
El halloumi casero es apto para vegetarianos ya que utiliza cuajo vegetal. Sin embargo, no es libre de lactosa, por lo que las personas con intolerancia a la lactosa deben tener cuidado. Además, el halloumi es rico en proteínas y calcio, lo que lo convierte en una opción nutritiva para muchas dietas. Siempre verifica los ingredientes de tu cuajo para asegurarte de que se alineen con tus preferencias dietéticas.
¿Puedo sustituir ingredientes al hacer queso halloumi en casa?
Aunque es mejor usar leche entera para obtener la mejor textura y sabor, puedes experimentar con otros tipos de leche, como leche de cabra o de oveja, para un sabor diferente. Sin embargo, evita usar leche baja en grasa o descremada, ya que no dará los mismos resultados. Si no encuentras cuajo vegetal, podrías buscar cuajo animal, pero esto haría que el queso no sea apto para vegetarianos.
¿Cómo debo almacenar el queso halloumi casero?
Guarda tu queso halloumi casero en una solución de salmuera en un recipiente hermético en el refrigerador. Esto ayudará a mantener su sabor y textura. Si deseas conservarlo por más tiempo, puedes congelarlo, pero ten en cuenta que la congelación puede alterar su textura. Siempre descongélalo en el refrigerador antes de usarlo.
¿Cuáles son algunas formas deliciosas de servir queso halloumi casero?
El queso halloumi casero es increíblemente versátil. Puedes freírlo en sartén hasta que esté dorado y servirlo con pan tostado, ensaladas o verduras a la parrilla. También combina bien con platos mediterráneos, como pimientos asados o aceitunas. Para un toque refrescante, prueba servirlo con sandía o rociarlo con miel y hierbas como un aperitivo único.
