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El balushahi es un postre tradicional indio amado por todos. Es un dulce hojaldrado que se prepara comúnmente durante festivales y ocasiones especiales. Este delicioso postre es crujiente por fuera, suave por dentro y está bañado en un jarabe dulce que te dejará queriendo más y sorprenderá a tu familia y amigos.
Coloca el azúcar y el agua en una cacerola y ponla a fuego medio-alto. Cuando hierva, añade los cardamomos verdes triturados y remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Cocina hasta que se forme una consistencia ligeramente pegajosa (aproximadamente 8-10 minutos). Para comprobar el espesor del jarabe, toma una cucharada de jarabe y viértela de nuevo en la cacerola. La última gota del jarabe debe tardar un poco en caer.
Añade el colorante alimentario naranja, mezcla y reserva.
Mezcla la harina de trigo, la sal y el polvo de hornear en un bol.
Añade el ghee a la mezcla de harina y mezcla con las manos ligeramente hasta que quede desmenuzable.
Añade agua poco a poco a la mezcla de harina mientras mezclas con las manos ligeramente para formar una masa. Evita amasar en exceso.
Cubre la masa y déjala reposar durante 15-20 minutos.
Divide la masa en bolas de tamaño uniforme.
Aplana ligeramente cada bola con la palma de tu mano y haz un agujero en el centro.
Calienta aceite en una sartén plana y de fondo grueso a fuego bajo.
Añade las bolas a la sartén y fríelas durante 4-5 minutos a fuego bajo.
Voltea las bolas con cuidado y sube el fuego de bajo a medio. Fríelas hasta que estén doradas por todos lados (aproximadamente 15-20 minutos).
Una vez doradas, retira las balushahi con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sumerge cada balushahi en el jarabe de azúcar tibio durante 5-7 minutos para que se impregnen bien y queden ligeramente jugosas.
Colócalas en una rejilla o un plato para enfriar y deja que el jarabe se seque.
Decora con frutos secos y sirve.
Evita que la masa quede demasiado blanda o dura, ya que esto puede afectar la textura final de este dulce. Asegúrate de que la masa sea firme pero flexible para obtener balushahi tiernos y deliciosos.
Para obtener un color dorado deseable y garantizar una cocción uniforme de los balushahi, es recomendable comenzar a freírlos a fuego bajo y luego aumentar gradualmente a fuego medio-bajo.
Ten cuidado al freír los balushahi, ya que pueden quemarse rápidamente si el fuego está demasiado alto.
Si prefieres una versión menos dulce de balushahi, puedes reducir la cantidad de azúcar en el jarabe.
Asegúrate de que el jarabe de azúcar esté tibio antes de sumergir los balushahi en él. Esto ayudará a que absorban mejor el jarabe.
Para decorar, puedes usar cualquier fruto seco como pistachos, almendras o anacardos.
Esta receta rinde aproximadamente 15-20 balushahi, dependiendo del tamaño de las bolas.
¿Cómo hago para que el balushahi quede crujiente por fuera y suave por dentro?
Para lograr la textura perfecta del balushahi, asegúrate de freírlos a fuego bajo al principio para que se cocinen bien sin quemarse. Después de unos minutos, sube el fuego a medio para obtener un color dorado. Este método ayuda a crear un exterior crujiente mientras el interior permanece suave y hojaldrado.
¿Puedo hacer balushahi sin gluten y qué sustitutos puedo usar?
Sí, puedes hacer balushahi sin gluten sustituyendo la harina de trigo (maida) por una mezcla de harinas sin gluten o harina de almendra. Ten en cuenta que la textura puede variar ligeramente, por lo que es posible que necesites ajustar la cantidad de agua para lograr la consistencia adecuada de la masa.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar los balushahi sobrantes?
Para almacenar los balushahi sobrantes, colócalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días. Si deseas conservarlos por más tiempo, puedes refrigerarlos por hasta una semana. Recuerda llevarlos a temperatura ambiente antes de servir para disfrutar de su textura deliciosa.
¿Con qué puedo acompañar el balushahi en una bandeja de postres festivos?
El balushahi combina maravillosamente con otros dulces indios como gulab jamun, jalebi o kaju katli. También puedes servirlo junto a una taza de chai masala o café para equilibrar el dulzor y mejorar la experiencia del postre.
¿Cómo puedo saber cuándo está listo el jarabe de azúcar para el balushahi?
Para comprobar si el jarabe de azúcar está listo, puedes hacer la 'prueba de la gota'. Toma una cucharada de jarabe y viértela de nuevo en la cacerola; la última gota debe tardar un poco en caer. Esto indica que el jarabe ha alcanzado una consistencia ligeramente pegajosa, perfecta para impregnar los balushahi.
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