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Les biscuits Cathead du Sud sont des biscuits moelleux, surdimensionnés et façonnés à la main, nommés ainsi pour leur taille. En grandissant dans le Sud, les biscuits étaient un incontournable du petit-déjeuner dans ma famille, souvent accompagnés d'une sauce au bacon faite maison par ma mère. Ces biscuits sont un clin d'œil nostalgique à ces matins, avec leur texture beurrée et feuilletée et leur simplicité. Cette recette, adaptée du livre de cuisine de Virginia Willis,...
Préchauffez le four à 260°C et tapissez une plaque de cuisson avec un tapis en silicone ou du papier sulfurisé.
Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. À l'aide d'un coupe-pâte, incorporez le beurre au mélange de farine jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Versez le babeurre et mélangez juste assez pour que la pâte se forme. La pâte sera grumeleuse.
Déposez la pâte grumeleuse sur une surface farinée. Pétrissez légèrement en utilisant le talon de votre main pour comprimer et étaler la pâte, puis repliez-la sur elle-même. Tournez et répétez quatre ou cinq fois. Évitez de trop travailler la pâte pour qu'elle reste tendre.
Étalez la pâte sur une épaisseur de 2,5 cm. Découpez des cercles de pâte avec un emporte-pièce rond de 9 cm trempé dans la farine, ou façonnez les biscuits à la main en divisant la pâte en 9 morceaux.
Disposez les biscuits sur la plaque de cuisson préparée en les faisant se toucher légèrement.
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 à 12 minutes. Badigeonnez immédiatement de beurre fondu et transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent légèrement.
Servez chaud avec du beurre supplémentaire et de la confiture ou de la gelée.
Utilisez du beurre froid pour créer des poches de beurre dans la pâte, ce qui donnera des biscuits tendres et feuilletés.
Évitez de trop travailler la pâte pour ne pas activer trop de gluten, ce qui pourrait rendre les biscuits durs.
La farine White Lilly est recommandée pour sa faible teneur en protéines, mais toute farine tout usage peut être utilisée.
Pour un aspect plus rustique, façonnez les biscuits à la main au lieu d'utiliser un emporte-pièce.
Badigeonnez les biscuits de beurre fondu immédiatement après la cuisson pour plus de saveur et de brillance.
Qu'est-ce qui différencie les biscuits Cathead des biscuits classiques ?
Les biscuits Cathead sont des biscuits surdimensionnés et façonnés à la main, plus simples à préparer que les biscuits traditionnels découpés. Ils doivent leur nom à leur grande taille, semblable à une tête de chat.
Puis-je utiliser un autre type de farine ?
Oui, bien que la farine White Lilly soit recommandée pour sa faible teneur en protéines, toute farine tout usage peut être utilisée.
Pourquoi le beurre froid est-il important dans cette recette ?
Le beurre froid crée des poches dans la pâte, qui fondent pendant la cuisson pour produire des biscuits tendres et feuilletés.
Puis-je préparer ces biscuits à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la réfrigérer. Faites cuire les biscuits juste avant de les servir pour une texture et une saveur optimales.
Avec quoi puis-je servir les biscuits Cathead ?
Les biscuits Cathead se marient bien avec du beurre, de la confiture ou de la gelée. Ils peuvent également être servis avec des plats comme du jambon, des gratins ou du poisson frit.
A Southern Belle Who's Thinking About What's For Dinner While Eating Lunch
