Las galletas Cathead del sur son galletas grandes, moldeadas a mano y esponjosas, llamadas así por su tamaño. Creciendo en el sur, las galletas eran un básico del desayuno en mi familia, a menudo acompañadas con salsa de tocino hecha desde cero por mi madre. Estas galletas son un nostálgico recuerdo de esas mañanas, con su textura mantequillosa y hojaldrada y su simplicidad. Esta receta, adaptada del libro de cocina de Virginia Willis, 'Secrets of...
Precalienta el horno a 260°C y cubre una bandeja para hornear con un tapete de silicona o papel pergamino.
En un bol, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal. Con un cortador de masa, incorpora la mantequilla a la mezcla de harina hasta que tenga la textura de una harina gruesa.
Añade el suero de leche y mezcla hasta que apenas se combine. La masa será un conjunto desordenado.
Coloca la masa desordenada sobre una superficie enharinada. Amasa ligeramente usando la palma de tu mano para comprimir y empujar la masa lejos de ti, luego dóblala sobre sí misma. Gira y repite cuatro o cinco veces. Evita trabajar demasiado la masa para mantenerla tierna.
Extiende la masa hasta que tenga un grosor de 2.5 cm. Corta círculos de masa usando un cortador redondo de 9 cm sumergido en harina, o forma las galletas a mano con las manos enharinadas, dividiendo la masa en 9 piezas.
Coloca las galletas en la bandeja preparada, con los lados tocándose.
Hornea hasta que estén doradas, aproximadamente 10-12 minutos. Inmediatamente úntalas con mantequilla derretida y transfiérelas a una rejilla para que se enfríen ligeramente.
Sirve calientes con más mantequilla y mermelada o jalea.
Usa mantequilla fría para crear bolsillos de mantequilla en la masa, lo que resulta en galletas suaves y hojaldradas.
Evita trabajar demasiado la masa para no activar demasiado el gluten, lo que puede hacer que las galletas sean duras.
Se recomienda la harina White Lilly por su bajo contenido de proteínas, pero se puede usar cualquier harina para todo uso.
Para un aspecto más rústico, forma las galletas a mano en lugar de usar un cortador.
Unta las galletas con mantequilla derretida inmediatamente después de hornearlas para darles más sabor y brillo.
¿Qué hace que las galletas Cathead sean diferentes de las galletas normales?
Las galletas Cathead son grandes, moldeadas a mano y más simples de hacer que las galletas tradicionales cortadas. Se llaman así por su gran tamaño, que recuerda a la cabeza de un gato.
¿Puedo usar otro tipo de harina?
Sí, aunque se recomienda la harina White Lilly por su bajo contenido de proteínas, se puede usar cualquier harina para todo uso.
¿Por qué es importante usar mantequilla fría en esta receta?
La mantequilla fría crea bolsillos de mantequilla en la masa, que se derriten durante el horneado y producen galletas suaves y hojaldradas.
¿Puedo preparar estas galletas con anticipación?
Sí, puedes preparar la masa con anticipación y refrigerarla. Hornea las galletas frescas para obtener la mejor textura y sabor.
¿Con qué puedo servir las galletas Cathead?
Las galletas Cathead van bien con mantequilla, mermelada o jalea. También se pueden servir junto a platos como jamón, cazuelas o pescado frito.
A Southern Belle Who's Thinking About What's For Dinner While Eating Lunch
