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पुलिहोरा (जिसे इमली चावल भी कहा जाता है) दक्षिण भारत के सबसे प्रिय मंदिर प्रसादों में से एक है। यह अय्यंगार शैली का प्रसादम पुलिहोरा खट्टा, हल्का मसालेदार, सुगंधित और बिना प्याज या लहसुन के बनाया जाता है — ठीक वैसे ही जैसे पारंपरिक मंदिरों में परोसा जाता है। इस चरण-दर-चरण रेसिपी का पालन करें और अपने रसोईघर में कोइल प्रसादम का असली स्वाद पुनः बनाएं।
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चावल को दो बार धोकर अतिरिक्त स्टार्च हटा दें।
प्रेशर कुकर में चावल, पानी, नमक और तेल डालें।
ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 2 सीटी तक पकाएं। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें।
एक कटोरे में, इमली को गर्म पानी में 10–15 मिनट के लिए भिगो दें।
अच्छी तरह मसलें, छानें और गाढ़ा अर्क इकट्ठा करें। यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी डालें, लेकिन इसे पतला न करें।
कम आंच पर एक पैन में तेल गरम करें।
काली मिर्च, मेथी दाना, जीरा, सरसों के दाने और धनिया के बीज डालें। सुगंधित होने तक हल्का भूनें।
करी पत्ते और सूखी लाल मिर्च डालें, सुगंधित होने तक भूनें।
आंच बंद करें, पूरी तरह ठंडा करें, फिर हल्दी और हींग डालें।
इसे बारीक पाउडर में पीस लें और पुलिहोरा पोड़ी तैयार करें।
कम-मध्यम आंच पर एक पैन में मूंगफली का तेल गरम करें।
मूंगफली डालें और सुनहरा होने तक भूनें। निकालकर अलग रखें।
उसी तेल में चना दाल, उड़द दाल, सरसों के दाने और काजू डालें।
सुनहरा होने पर सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें।
हल्दी और हींग डालें। आंच बंद करें और अलग रखें।
एक छोटे पैन में इमली का अर्क, नमक, हल्दी, तेल और कटी हुई हरी मिर्च डालें।
कम-मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबालें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और तेल अलग न होने लगे।
पुलिहोरा पोड़ी और तड़का डालें। 2 मिनट तक और पकाएं। आंच बंद करें और ठंडा करें।
पके हुए चावल को एक बड़ी प्लेट पर फैलाएं ताकि यह थोड़ा ठंडा हो जाए। चावल हल्का गर्म होना चाहिए, गरम नहीं।
तेल और करी पत्ते डालें।
तैयार इमली का पेस्ट चावल पर डालें।
धीरे-धीरे मिलाएं जब तक सभी चावल अच्छी तरह से लेपित न हो जाएं।
अंत में कुरकुरेपन के लिए तली हुई मूंगफली डालें।
पुलिहोरा को परोसने से पहले 1 घंटे के लिए आराम दें ताकि मसाले चावल में अच्छी तरह समा जाएं।
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हमेशा चावल को थोड़ा दानेदार रखें ताकि यह चिपचिपा न हो।
मंदिर के असली स्वाद के लिए मूंगफली का तेल इस्तेमाल करें।
गहरे स्वाद और रंग के लिए पुरानी, गहरी इमली का उपयोग करें।
पुलिहोरा पोड़ी को थोक में बनाकर 1–2 महीने के लिए एयरटाइट जार में स्टोर किया जा सकता है।
इमली का पेस्ट एक दिन पहले बनाएं ताकि इसका स्वाद और गहरा हो जाए।
क्या मैं अन्य प्रकार के चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
सोना मसूरी चावल इसकी बनावट के लिए पसंद किया जाता है, लेकिन आप अन्य मध्यम-दाने वाले चावल की किस्मों का उपयोग कर सकते हैं।
मैं पुलिहोरा को कितने समय तक स्टोर कर सकता हूँ?
पुलिहोरा कमरे के तापमान पर 2 दिनों तक ताजा रहता है, जो इसे यात्रा के लिए आदर्श बनाता है।
क्या मैं प्याज या लहसुन डाल सकता हूँ?
यह रेसिपी सात्विक है और पारंपरिक रूप से बिना प्याज या लहसुन के बनाई जाती है, लेकिन आप इसे अपने स्वाद के अनुसार संशोधित कर सकते हैं।
पुलिहोरा के लिए सबसे अच्छा तेल कौन सा है?
मूंगफली का तेल इसके असली स्वाद के लिए अनुशंसित है।
क्या मैं पुलिहोरा पोड़ी पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, पुलिहोरा पोड़ी को एयरटाइट जार में 1–2 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।
I’m Rajani, a passionate cook with over 15 years of experience creating delicious, approachable dishes. My love for food began in childhood, inspired by watching Sanjeev Kapoor’s Khana Khazana with my mom and helping her in the kitchen. On The Gourmet’s Hut, I share tried-and-tested authentic Indian recipes and quick microwave mug cake recipes perfect for busy days. My goal is to make cooking simple, flavorful, and fun—because food brings people together and every meal should create memories.
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