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Mon brisket fumé est frotté avec l'assaisonnement sec et la sauce BBQ de Stubb, puis fumé pendant 8 à 10 heures – c'est un brisket sérieux pour les amateurs de bœuf tendre et de bouts brûlés. Cette recette est parfaite pour les rassemblements, notamment autour du 4 juillet (fête de l'indépendance américaine), où amis et famille peuvent savourer des tacos au brisket fumé avec une variété de garnitures. Le mélange humide, préparé avec le Steak...
Mélangez les ingrédients secs et l'huile d'olive dans un petit bol.
Fouettez les ingrédients liquides restants ensemble et versez-les sur le brisket.
Étalez le mélange d'ingrédients secs sur tous les côtés du brisket, en le massant dans la viande pour former une croûte.
Couvrez le brisket et laissez-le revenir à température ambiante.
Fumez le brisket à chaleur indirecte à 210 degrés Fahrenheit pendant 8 à 10 heures, ou jusqu'à ce que la température interne au point le plus épais du brisket atteigne 185 degrés.
Servez le brisket avec de la sauce par-dessus ou à côté pour tremper.
Fumez toujours le brisket côté gras vers le haut pour que le gras coule sur les côtés, imprégnant la viande de tendreté et de saveur supplémentaires.
Ne laissez pas le mélange sur le brisket plus de 30 minutes avant de le fumer, car cela pourrait retirer l'humidité de la viande.
Coupez contre le grain pour des tranches tendres. Pour identifier le grain, marquez une encoche sur la viande crue avant d'appliquer le mélange.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne atteint 185 degrés pour une tendreté optimale.
Servez le brisket avec une variété de garnitures comme du guacamole, de la crème fraîche, des jalapeños et du pico de gallo pour une expérience de bar à tacos.
Pourquoi faut-il fumer le brisket côté gras vers le haut ?
Fumer le brisket côté gras vers le haut permet au gras de fondre et de couler sur les côtés, imprégnant la viande de tendreté et de saveur supplémentaires.
Comment savoir si le brisket est prêt ?
Le brisket est prêt lorsque la température interne au point le plus épais atteint 185 degrés Fahrenheit.
Puis-je utiliser un autre type de bière pour le mélange humide ?
Oui, vous pouvez utiliser la bière de votre choix, mais la bière aromatisée à la pomme apporte une douceur subtile qui complète le brisket.
Quel est l'intérêt de couper contre le grain ?
Couper contre le grain garantit que les tranches de viande sont tendres et faciles à mâcher.
Puis-je préparer le mélange à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le mélange à l'avance, mais appliquez-le sur le brisket au maximum 30 minutes avant de le fumer pour éviter la perte d'humidité.
A Southern Belle Who's Thinking About What's For Dinner While Eating Lunch
