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La cocina italiana es un juego de salsas, muy parecido a la cocina india con su abundancia de curris. Como chef indio, decidí fusionar ambas cocinas aquí, utilizando tomates italianos Roma para crear una salsa Makhani Marinara, una fusión ítalo-india que es relativamente fácil de preparar y combina perfectamente con cualquier carne o arroz.
En un bol, coloca las pechugas de pollo sin piel ni hueso, sécalas completamente y añade todos los ingredientes restantes mencionados. Marina durante toda la noche o al menos 6 horas.
En una sartén profunda, añade aceite de oliva y sofríe las cebollas hasta que estén doradas.
Añade la pasta de ajo y jengibre y cocina durante unos minutos.
Añade el puré de tomate, mezcla bien y cocina durante 10 minutos a fuego medio.
Añade las especias en polvo (pimienta negra molida, chile rojo en polvo de Cachemira, sal y garam masala), mezcla y deja cocinar.
Cuando el aroma de las especias desaparezca, añade miel, mantequilla y kasoori methi triturado.
Finalmente, añade la crema fresca, las hojas de albahaca frescas, ajusta la sazón y reserva.
En una cacerola de fondo grueso, añade aceite de oliva y sofríe las cebollas blancas hasta que estén translúcidas.
Añade el arroz Arborio a la cacerola y sofríe bien a fuego alto.
Mezcla el agua con el caldo en polvo y las hebras de azafrán. Añádelo gradualmente a la cacerola mientras mezclas hasta que el arroz absorba completamente el líquido.
Mezcla bien, añade sal, cubre con una tapa y deja reposar.
En una sartén antiadherente, asa las pechugas de pollo por ambos lados durante unos minutos hasta que estén bien cocidas. Déjalas reposar unos minutos.
Asa los tomates cherry en la misma sartén para que absorban el sabor del pollo y se cocinen en su grasa.
Fríe las hojas de espinaca finamente cortadas hasta que estén crujientes y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Para la presentación, coloca el risotto de azafrán en el lado izquierdo de un plato hondo. Vierte la salsa Makhani Marinara en el lado derecho.
Corta en rodajas finas las pechugas de pollo y colócalas sobre la salsa. Decora con tomates cherry asados, rábano en rodajas, brotes frescos o albahaca y hojas de espinaca fritas. Sirve caliente.
Marina el pollo durante toda la noche para obtener el mejor sabor.
Usa tomates Roma frescos para una salsa rica y auténtica.
Añade el caldo gradualmente al risotto para garantizar una cocción uniforme y una textura cremosa.
Fríe las hojas de espinaca justo antes de servir para que se mantengan crujientes.
Prueba y ajusta la sazón de la salsa y el risotto según sea necesario.
¿Puedo usar tomates enlatados en lugar de tomates Roma frescos?
Sí, puedes usar tomates enlatados, pero los tomates Roma frescos proporcionan un sabor más rico y auténtico.
¿Cuánto tiempo debo marinar el pollo?
Para obtener el mejor sabor, marina el pollo durante toda la noche o al menos 6 horas.
¿Puedo preparar la salsa Makhani Marinara con anticipación?
Sí, la salsa se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador hasta por 2 días.
¿Qué puedo usar como sustituto del arroz Arborio?
Puedes usar otras variedades de arroz de grano corto, pero se recomienda el arroz Arborio por su textura cremosa.
¿Puedo hacer este plato vegetariano?
Sí, puedes reemplazar el pollo con paneer a la parrilla o tofu para una versión vegetariana.
Chef, food stylist, seasonal TV Author for ZEE TV Middle East, recipe developer. "I love telling stories through my food. A dish, for me, is not just a mix and match of ingredients but an avenue to pay homage to a nostalgic past while incorporating techniques and elements of the present. I share various signature dishes and the nostalgic anecdotes of my youth in India whilst also celebrating the beauty of U.A.E. and its great gastronomic talent. I have been featured on various social platforms including radio channels in Dubai, U.A.E. newspapers like The National Business, and renowned magazines in India and USA. Currently, I cook and teach easy recipes on ZEE TV Middle East. My journey has taught me my own strength and fortitude. It's where I realized that cooking is my passion and that I ’de be a fool not to pursue it as my career in any capacity."
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