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Comment préparer un Aam Papad parfait (cuir de mangue) à la maison (sans colorants ni conservateurs artificiels)
Les souvenirs d'été reviennent avec cette recette maison d'Aam Papad, une friandise collante et moelleuse à la mangue qui préserve la saveur des mangues mûres sans colorants ni conservateurs artificiels. Inspirée par la recette d'un ami, cette version propose deux options délicieuses : un Aam Papad sucré classique adoré des enfants et un **Aam Papad masala acidulé parfait pour...
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Passez la pulpe de mangue mixée à travers un tamis fin dans un bol pour éliminer les fibres.
Versez la purée de mangue lisse, le sucre et le sel dans une casserole à fond épais ou un kadhai. Placez-la sur feu moyen.
Remuez continuellement avec une spatule pour éviter que le mélange ne colle ou ne brûle au fond. Dès qu'il commence à bouillonner, réduisez légèrement le feu s'il éclabousse.
Une fois que le sucre est complètement dissous, ajoutez le jus de citron frais.
Continuez à cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe, devienne brillant et ait un aspect translucide. Il doit atteindre une consistance épaisse, formant un fil ou enrobant lourdement le dos d'une cuillère.
Éteignez le feu et versez immédiatement la moitié de ce mélange chaud dans un bol séparé pour obtenir deux portions égales.
Étalez 1 c. à café de ghee uniformément sur la surface de la première assiette en acier.
Versez la portion sucrée et nature du mélange de mangue chaud directement au centre de l'assiette graissée.
Inclinez doucement l'assiette en mouvements circulaires pour que le mélange s'étale uniformément en une fine couche lisse. Mettez de côté.
Remettez la moitié restante du mélange de mangue sur le feu à feu doux.
Ajoutez rapidement le sel noir, la poudre de piment rouge Kashmiri, les flocons de piment (si utilisés), le chaat masala et la poudre de cumin grillé.
Remuez pendant seulement 1 minute jusqu'à ce que les épices soient bien incorporées, puis éteignez le feu.
Étalez le ghee restant sur la deuxième assiette en acier, versez le mélange épicé au centre et inclinez pour l'étaler en une couche uniforme.
Placez les assiettes préparées en plein soleil pendant 1 à 2 jours. Couvrez-les d'un tissu fin en mousseline ou d'une moustiquaire pour les protéger de la poussière et des insectes.
Si le temps est humide, nuageux ou si le séchage au soleil n'est pas une option, placez les assiettes à l'intérieur directement sous un ventilateur de plafond à grande vitesse dans une pièce propre et sans poussière. Laissez-les reposer pendant 2 à 3 jours.
L'Aam Papad est prêt lorsque la surface est lisse, brillante et complètement non collante au toucher.
Passez un couteau bien aiguisé autour du bord de l'assiette pour détacher les bords.
Soulevez délicatement la feuille par un coin—si elle est correctement séchée, elle se détachera facilement en une seule pièce.
Transférez la feuille de mangue sur une planche propre ou sur le dos du thali. Coupez-la en carrés, en longues bandes ou roulez-la en spirales classiques.
Intercalez les morceaux avec des feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent entre eux, et placez-les dans un récipient hermétique. Conservés dans un endroit frais et sec, ils se garderont pendant des mois.
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Ne sautez pas le jus de citron ; il agit comme un stabilisateur naturel qui empêche le sucre de cristalliser, garantissant que votre Aam Papad reste moelleux et tendre au lieu de durcir comme un bonbon.
Choisissez toujours des mangues mûres, naturellement sucrées et sans fibres pour obtenir la meilleure couleur et saveur.
Bien graisser le thali avec du ghee est le secret pour un démoulage propre et facile lorsque la feuille est sèche.
Le temps de séchage variera en fonction de votre climat et de l'épaisseur du mélange de mangue versé sur les assiettes.
Pour une saveur encore plus acidulée, saupoudrez un peu de chaat masala sur les rouleaux d'Aam Papad masala juste avant de servir.
Puis-je utiliser de la pulpe de mangue en conserve pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser de la pulpe de mangue en conserve, mais assurez-vous qu'elle soit non sucrée et de bonne qualité pour une saveur optimale.
Que faire si je n'ai pas d'assiettes en acier ?
Vous pouvez utiliser toute surface plate et antiadhésive comme un tapis en silicone ou une plaque de cuisson, mais assurez-vous qu'elle soit bien graissée.
Comment accélérer le processus de séchage ?
Utiliser un déshydrateur alimentaire peut réduire considérablement le temps de séchage tout en maintenant la qualité de l'Aam Papad.
Combien de temps l'Aam Papad maison se conserve-t-il ?
Conservé dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec, l'Aam Papad maison peut se conserver plusieurs mois.
Puis-je omettre les épices dans la version masala ?
Oui, vous pouvez omettre les épices si vous préférez un Aam Papad simplement sucré, ou ajuster les niveaux d'épices selon vos goûts.
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